傳菜生崗位職責(zé)及工作流程(編輯修改稿)
2025-05-04 12:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 遵循“先服從后討論”的原則。 12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。14. 在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。15. 當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止?！ 、?客人要求先上的菜?！ 、?預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。 ?、?保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到顧客桌上再取下?！ ?1)開(kāi)餐前： ?、?檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便?！ 、?準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作?！ ?2)開(kāi)餐時(shí)： ?、?開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。 ?、?廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。 ?、?出菜必須用托盤(pán)。 ?、?出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)?！ 、?接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房
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