餐飲傳菜工作流程(編輯修改稿)
2025-11-09 23:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 前告知本部部長(zhǎng)/主管。，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。，搞好前廳與廚房的關(guān)系。、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。第三篇：傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程傳菜標(biāo)準(zhǔn)及流程一、傳菜準(zhǔn)備工作儀容儀表（男生頭發(fā)不宜太長(zhǎng)，后面頭發(fā)不能頂?shù)揭骂I(lǐng)，鬢角不過(guò)耳朵一半，前面頭發(fā)不遮住劉海，不得佩戴任何首飾，不得留長(zhǎng)指甲。著裝工服，干凈整潔。精神飽滿。）認(rèn)識(shí)水單小票（桌號(hào)，菜名，份數(shù)）托盤的使用（隨手清潔，托盤的標(biāo)準(zhǔn)拿法，左手托托盤，右手輔助。）端鐵鍋的注意事項(xiàng)（分清每一鍋菜品是否匹配，端每一鍋菜品時(shí)不應(yīng)該
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