餐廳傳菜員崗位職責和服務工作流程20xx(編輯修改稿)
2024-10-28 22:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。(2)開餐時：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。③ 出菜必須用托盤。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。(3)清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入柜。② 整理各種醬料、調(diào)料。③ 將所有設備柜子擦拭一遍。(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。五、傳菜員服務工作過程中的技巧在服務中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員的工作看似簡單——將廚房出品的菜品及時送至前廳相應的臺號，將廚房和前廳的溝通信息及時傳達到相應的人員，但也正是因為傳菜員特殊的工作位臵，所以也對傳菜員的服務意識、質量意識、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因為傳菜員在餐廳的走動是最為頻繁的，所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達，還是餐廳外部的顧客信息反饋，他們在其中都發(fā)揮著無可替代的作用。傳菜員在服務工作過程中要注意靈活性，有時候抓住顧客的一個眼神、上菜后撤走餐桌上的一個空盤等都會對餐廳的服務工作產(chǎn)生很有利的幫助。第四篇：餐廳傳菜員崗位職責和服務工作流程餐廳傳菜員崗位職責和服務工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。一、傳菜員崗位工作流程1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2．傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。3．準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。4．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。5．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。7．傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。8．傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。9．開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11．傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。二、傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務指揮。，做好餐前準備。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道
職業(yè)教育相關推薦
鄂ICP備17016276號-1