餐廳傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程20xx-文庫(kù)吧資料
2024-10-28 22:01本頁(yè)面
【正文】 號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。做好餐前準(zhǔn)備。11．傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。9．開(kāi)餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。7．傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。5．準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。3．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。傳菜員在服務(wù)工作過(guò)程中要注意靈活性，有時(shí)候抓住顧客的一個(gè)眼神、上菜后撤走餐桌上的一個(gè)空盤(pán)等都會(huì)對(duì)餐廳的服務(wù)工作產(chǎn)生很有利的幫助。傳菜員的工作看似簡(jiǎn)單——將廚房出品的菜品及時(shí)送至前廳相應(yīng)的臺(tái)號(hào)，將廚房和前廳的溝通信息及時(shí)傳達(dá)到相應(yīng)的人員，但也正是因?yàn)閭鞑藛T特殊的工作位臵，所以也對(duì)傳菜員的服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求?？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。二不：不怠慢客人，不得罪客人。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。② 整理各種醬料、調(diào)料。⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。③ 出菜必須用托盤(pán)。(2)開(kāi)餐時(shí)：① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。(1)開(kāi)餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，隨時(shí)使用。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。，做好餐前準(zhǔn)備。11．傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。9．開(kāi)餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。7．傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。5．準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。3．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。下面我們就對(duì)傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開(kāi)展工作提供參考和幫助。第三篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程餐廳傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。(3)清理傳菜間：① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。② 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到顧客桌上再取下。三．傳菜員主要工作操作程序① 客人要求先上的菜。，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞
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