餐廳傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程20xx(參考版)
2024-10-28 22:01本頁(yè)面
【正文】 上菜不拖不壓，要及時(shí)。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。三輕：說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。(3)清理傳菜間：① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。三．傳菜員主要工作操作程序① 客人要求先上的菜。，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。二、傳菜員崗位職責(zé)，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。8． 傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜，經(jīng)同意方可上菜。4． 做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。2． 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。一、傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。傳菜員在服務(wù)工作過(guò)程中要注意靈活性，有時(shí)候抓住顧客的一個(gè)眼神、上菜后撤走餐桌上的一個(gè)空盤等都會(huì)對(duì)餐廳的服務(wù)工作產(chǎn)生很有利的幫助。傳菜員的工作看似簡(jiǎn)單——將廚房出品的菜品及時(shí)送至前廳相應(yīng)的臺(tái)號(hào)，將廚房和前廳的溝通信息及時(shí)傳達(dá)到相應(yīng)的人員，但也正是因?yàn)閭鞑藛T特殊的工作位置，所以也對(duì)傳菜員的服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。客走后檢查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。二不：不怠慢客人，不得罪客人。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。②整理各種醬料、調(diào)料。⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。③ 出菜必須用托盤。(2)開餐時(shí)：① 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。(1)開餐前:① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。做好開餐前的準(zhǔn)備工作。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。隨時(shí)使用。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、臺(tái)
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