傳菜生崗位職責(zé)及工作流程(參考版)
2025-04-10 12:15本頁(yè)面
【正文】 傳菜員在服務(wù)工作過(guò)程中要注意靈活性，有時(shí)候抓住顧客的一個(gè)眼神、上菜后撤走餐桌上的一個(gè)空盤(pán)等都會(huì)對(duì)餐廳的服務(wù)工作產(chǎn)生很有利的幫助?！ ↑c(diǎn)評(píng)： 傳菜員的工作看似簡(jiǎn)單——將廚房出品的菜品及時(shí)送至前廳相應(yīng)的臺(tái)號(hào)，將廚房和前廳的溝通信息及時(shí)傳達(dá)到相應(yīng)的人員，但也正是因?yàn)閭鞑藛T特殊的工作位置，所以也對(duì)傳菜員的服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求?？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況?！ ∪私猓毫私怙L(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求?！ ∥宀唬簲?shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取?！ ∷那冢貉矍?、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤?！ 《唬翰坏÷腿?，不得罪客人。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。 (4)如遇顧客查詢(xún)應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼?！ ?2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自?xún)?nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快?！ ?2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部?！ ?4) 檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
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