火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程(編輯修改稿)
2024-10-28 21:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 種裝盤分配要得當(dāng) 保持1CM距離（手指空間）2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無(wú)異物b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無(wú)水跡 油污漬c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤e:如點(diǎn)選菜品較多 須分托盤上橋頭火鍋Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟3):與服務(wù)員配合上菜a:上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品D:巡臺(tái)工作1):送完菜后，及時(shí)帶回落臺(tái)上的空盤、空碟，并送到洗碗間2):關(guān)注自助調(diào)料臺(tái)調(diào)料的消耗狀況 并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充4):對(duì)于走過路過客人 禮貌問好 主動(dòng)提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時(shí)收臺(tái)工作E:收臺(tái)工作1):加強(qiáng)對(duì)前廳走客情況的關(guān)注2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺(tái)信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域3):收臺(tái)程序a:再次檢查臺(tái)面有無(wú)客遺物品b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺(tái)c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺(tái)暫放e:清臺(tái)用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈4):收臺(tái)時(shí) 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣6)地面衛(wèi)生打掃F: 收市1):關(guān)閉區(qū)域部分照明2):完成餐車 用具的清洗工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）5):完成電器設(shè)備的斷電工作6):完成清潔用品清洗歸位工作7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作9):完成管理層收市檢查工作經(jīng)理：王瑞娟西平橋頭火鍋2014年2月25日第三篇：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)火鍋店傳菜員崗位職責(zé)火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其他任務(wù)?；疱伒陚鞑藛T崗位職責(zé)崗位職責(zé)：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)崗位職責(zé)：，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)
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