【文章內(nèi)容簡介】 理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況，開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接，負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時出菜。隨時注意餐廳動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，負(fù)責(zé)隨時調(diào)配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質(zhì)量，并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：一、營業(yè)前的工作1）對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行巡視檢查，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。2）對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。3）檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，有無損壞現(xiàn)象。4）與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。5）檢查餐廳內(nèi)的清潔工作，公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。6）與咨客確認(rèn)定餐情況（特別是大型宴會）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。7)查驗(yàn)自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)牌及各種備品是否齊全，整潔。8）查驗(yàn)餐廳配電裝置是否開啟。9)檢查員工的站位情況，是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。二、營業(yè)中的工作1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。2)隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協(xié)助樓面領(lǐng)班謹(jǐn)慎解決。4)開餐期間，認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作，準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。5)隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進(jìn)行前后溝通。6)隨時掌握客人就餐及座位情況。7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并保證準(zhǔn)確無誤。10）帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。三、營業(yè)結(jié)束后的工作1)檢查員工的收市工作，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。2)收市時，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達(dá)標(biāo)。4)檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報(bào)。5)查驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉，或在適當(dāng)位置。6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。7)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項(xiàng)。8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。9)負(fù)責(zé)本班次與其他班次的交接工作。了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計(jì)，掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序，并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。檢查員工每天自助早餐餐臺的準(zhǔn)備工作，餐盤等備品的衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，菜簽是否潔凈、齊全。協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進(jìn)員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。1協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn)，以供評估時參考。1與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。1每周一進(jìn)行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。1隨時注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報(bào)購、報(bào)修。每周一負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況，清點(diǎn)設(shè)備財(cái)產(chǎn)，確保設(shè)備工作正常、完好。1每半月帶領(lǐng)員工進(jìn)行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點(diǎn)工作，并對損耗及丟失易耗品進(jìn)行賠償和簽字，將結(jié)果匯報(bào)主管，并制成表單及時上報(bào)經(jīng)理。每半年進(jìn)行餐廳固定資產(chǎn)盤點(diǎn)，并上報(bào)。1填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項(xiàng)。1負(fù)責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用，掌握發(fā)放和耗損報(bào)帳情況，1完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。協(xié)助上級做好本部門的工作；帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作；與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；當(dāng)直屬上級不在時，代行其責(zé)；保管出菜單，以備核查；第五篇：傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)9篇【薦】傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)1A班前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理工作。對前廳主管負(fù)責(zé)，工作中直接面對前廳服務(wù)員。參加前廳例會及餐飲部召開的各項(xiàng)會議，完成前廳主管下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格按餐廳統(tǒng)一的排班表出勤，按時上崗，負(fù)責(zé)檢查傳菜生的儀容儀表及個人衛(wèi)生，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。檢查餐具、布草等數(shù)量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正，必要時向餐廳主管匯報(bào)。明確餐廳經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊小菜、調(diào)料、餐具、打包用品、走采用具等。開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，遇有重要客人要親自服務(wù)，保證服務(wù)工作符合會所標(biāo)準(zhǔn)。保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協(xié)作，擔(dān)當(dāng)前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協(xié)調(diào)的及時匯報(bào)。配合主管加強(qiáng)對前廳設(shè)備的`檢查、保養(yǎng)和及時報(bào)修，掌握物品及水電的使用情況，控制易耗品的正常使用，杜絕浪費(fèi)，降低損耗。負(fù)責(zé)與前廳、后廚協(xié)調(diào)掌控上菜的時機(jī)、節(jié)奏和次序。負(fù)責(zé)對會所其他場所進(jìn)行送餐服務(wù)，需清楚地記錄客人消費(fèi)卡號或與俱樂部其他經(jīng)營場所收銀協(xié)調(diào)殘廢結(jié)算事宜。1帶領(lǐng)傳菜生協(xié)助前廳席間臟具、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛(wèi)生及安全工作。1111妥善接待和了解客訴情況并及時向主管匯報(bào)進(jìn)行處理。負(fù)責(zé)吧臺、前廳、傳菜、后廚點(diǎn)菜單的檢查，要求四單統(tǒng)一且單據(jù)連號。兼替吧臺人員公休，關(guān)注服務(wù)員的思想、工作狀況，并及時向主管匯報(bào)。積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，不斷提高自己。傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)2時間過得真快，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將接近尾聲?；貞涍@一年來的工作，可以說是“甘苦與共”。下面是這一年來我對自己工作的總結(jié)：20xx年8月23日，我剛剛畢業(yè)走出大學(xué)校園。以一名應(yīng)屆畢業(yè)生的身份來到上海這個大城市尋找自己的第一份工作。沒有想象中的那么容易，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后我來到了XXX酒店，成為了餐飲部這個大家庭中的一員。一下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對于自身工作的總結(jié)：做的好的地方，而且可以融洽的和同事相處，完成相應(yīng)的客情接待，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。，請客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。例如：認(rèn)真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等。遇到不知道的會及時詢問同事或領(lǐng)導(dǎo)。對客服務(wù)中遇到力所不及的`事情會第一時間請教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。，在犯錯時敢于認(rèn)錯，知錯就改。提高自身的水平。、細(xì)心。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細(xì)完成。，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識，獨(dú)立完成一檔客情接待。做的不足的地方，靈活。遇到突發(fā)事件不會靈活變通，只會一味的尋求別人的幫助。與別人合力完成一檔客情接待時，不會默契的去和同事合作，只會自己一個人單干。，說話不夠利落。餐廳領(lǐng)班20xx年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo)。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀察，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對于自身工作的總結(jié)： 做的好的地方，我能夠認(rèn)真對待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對待工作，保持良好的工作態(tài)度。，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時，能夠很好的輔助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點(diǎn)及保管。，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作及每日值班工作。，安排好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計(jì)劃衛(wèi)生工作。，認(rèn)真做好每日酒水報(bào)表及酒水補(bǔ)倉工作。做的不足的地方，很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。，管理方式不到位，管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng)，太于人性化。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。針對以上五點(diǎn)不足的地方，我對于20xx年自身的工作計(jì)劃如下：，嚴(yán)格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項(xiàng)目，根據(jù)相應(yīng)分?jǐn)?shù)扣除。，加強(qiáng)自身管理能力，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到突破點(diǎn)，提升自己。，讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作。，了解員工的心理動態(tài)，鼓勵員工努力上進(jìn)，不斷提升自己。，減少相關(guān)消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用。，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水，第一時間與倉管聯(lián)系，看能否返還給供應(yīng)商等。杜絕過