傳菜員崗位職責(zé)和工作流程-在線瀏覽
2024-10-21 07:04本頁面
【正文】 。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧 在服務(wù)中必須做到： 一笑：微笑始終如一。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。上菜不拖不壓，要及時(shí)。３． 對(duì)本部器具用具清潔準(zhǔn)備，（如：） 班13：3022：00 。穩(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻。八．E班16：0024：00 1。“五不上”合理用到工作中。５． 樓面要傳菜部做的事，（）.。1001=0的服務(wù)公式把公司當(dāng)成自己的家外之家。，次日由財(cái)務(wù)人員回收。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。一、傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。2． 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。4． 做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜，經(jīng)同意方可上菜。8． 傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。二、傳菜員崗位職責(zé)，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。三．傳菜員主要工作操作程序① 客人要求先上的菜。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。(3)清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入柜。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(1)在工作中必須遵循服從的原則，
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