酒店傳菜員崗位職責-在線瀏覽
2024-10-28 19:28本頁面
【正文】 酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。及時回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。盡量充實自己。二、主要職責、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；、信息傳遞等工作；，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長；，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；、毛巾等可回收物品的及時回收；，每日對貴重家私數(shù)量進行盤點，做到日清；，關好門窗，切斷電源；，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；、電腦等設備設施是否使用正常；，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；，不離崗、串崗、扎堆聊天；；，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；、平穩(wěn)、認真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象；，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不?。?，做到日清、日高；。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。7． 積極配合餐廳
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