傳菜員崗位職責及工作流程-在線瀏覽
2024-10-21 06:19本頁面
【正文】 馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。(3)清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入柜。③ 將所有設備柜子擦拭一遍。四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求 (1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。五、傳菜員服務工作過程中的技巧 在服務中必須做到： 一笑：微笑始終如一。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。上菜不拖不壓，要及時。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。一、傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。2． 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。4． 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜，經(jīng)同意方可上菜。8． 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。二、傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務指揮。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。，及時向顧客推薦補償性服務項目。三．傳菜員主要工作操作程序① 客人要求先上的菜。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。(3)清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入柜。③ 將所有設備柜子擦拭一遍。四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(1)在工作中必須遵循服從的原則，
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