傳菜員崗位職責及工作流程(完整版)
【正文】 指揮。4． 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。上菜不拖不壓，要及時。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。三．傳菜員主要工作操作程序 ① 客人要求先上的菜。垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。因此，酒店傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。５． 樓面要傳菜部做的事，（）.。保持工作柜與地面的衛(wèi)生。每位員工都要做到客人是上帝的服務宗旨。下面我們就對傳菜員這一重要的酒店工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理，為我們酒店傳菜員更好的開展工作進行規(guī)范。7． 傳菜員要積極配合酒店前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。② 預定好的菜單先上冷盤。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。第三篇：餐廳傳菜員崗位職責和工作流程【愛文庫】核心用戶上傳餐廳傳菜員崗位職責和工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。，做好餐前準備。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，必須遵循反饋直到問題解決為止。③ 出菜必須用托盤。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。二不：不怠慢客人，不得罪客人?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。第五篇：傳菜員崗位職責傳菜員崗位職責崗位名稱：傳菜員直接上級：前廳主管一、素質要求熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團結配合協(xié)作意識。三、工作內容、儀容儀表規(guī)范。，必須遵循反饋直到問題解決為止。，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。朝陽【wlsh0908】整理第四篇：傳菜員崗位職責傳菜員崗位職責，準時、快捷、服務激
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