傳菜員崗位職責(zé)及工作流程(完整版)
【正文】 指揮。4． 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。上菜不拖不壓，要及時。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。三．傳菜員主要工作操作程序 ① 客人要求先上的菜。垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。因此，酒店傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認(rèn)識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。５． 樓面要傳菜部做的事，（）.。保持工作柜與地面的衛(wèi)生。每位員工都要做到客人是上帝的服務(wù)宗旨。下面我們就對傳菜員這一重要的酒店工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理，為我們酒店傳菜員更好的開展工作進(jìn)行規(guī)范。7． 傳菜員要積極配合酒店前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。第三篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程【愛文庫】核心用戶上傳餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動。5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。，做好餐前準(zhǔn)備。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，必須遵循反饋直到問題解決為止。③ 出菜必須用托盤。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。二不：不怠慢客人，不得罪客人?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。第五篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜員直接上級：前廳主管一、素質(zhì)要求熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識。三、工作內(nèi)容、儀容儀表規(guī)范。，必須遵循反饋直到問題解決為止。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。朝陽【wlsh0908】整理第四篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)，準(zhǔn)時、快捷、服務(wù)激
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