傳菜員崗位職責(zé)和工作流程-免費(fèi)閱讀
【正文】 二、主要職責(zé)、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；、信息傳遞等工作；，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部長(zhǎng)；，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；，每日對(duì)貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到日清；，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源；，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費(fèi)欲望。，隨時(shí)使用。上菜不拖不壓，要及時(shí)。三輕：說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。三．傳菜員主要工作操作程序① 客人要求先上的菜。，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜，經(jīng)同意方可上菜。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。５． 樓面要傳菜部做的事，（）.。六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。② 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。2． 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。下面我們就對(duì)傳菜員這一重要的酒店工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理，為我們酒店傳菜員更好的開(kāi)展工作進(jìn)行規(guī)范。7． 傳菜員要積極配合酒店前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。第二篇：傳菜員崗位職責(zé)及工作流程傳菜員崗位職責(zé)及工作流程:():3010::5021:30 ,主動(dòng)整理好布菲爐的菜肴,：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． （）２． 備好所需的各種醬料（如：香菜等）煮好客用米飯。負(fù)責(zé)晚上的送餐工作，下班前檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉 備注：（上菜）期間，在各自工作崗位上，未經(jīng)許可不能離開(kāi)。不可太快或太慢。3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)
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