【正文】 （如：） 班13：3022：00 。，次日由財(cái)務(wù)人員回收。二、傳菜員崗位職責(zé)，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)時(shí)參加部門餐前例會，記錄領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)天的工作指示并落實(shí)；、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴；，全面掌握崗位技能，力求各項(xiàng)技能考核成績達(dá)標(biāo)，爭做崗位專家；，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀；，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)講評與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；，不離崗、串崗、扎堆聊天；；，當(dāng)傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對應(yīng)的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；，無誤后方可告知傳菜員臺號進(jìn)行傳遞；，再傳菜到相應(yīng)的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報(bào)菜名，核對點(diǎn)菜單；、平穩(wěn)、認(rèn)真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象；，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓面部、銷售部；，應(yīng)夾上相對應(yīng)的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不取；，做到日清、日高；。，及時(shí)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。(3)清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入柜。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。8． 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。1001=0的服務(wù)公式把公司當(dāng)成自己的家外之家。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求 (1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。二、傳菜員崗位職責(zé)，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。第一篇：傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員是酒店廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對酒店菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到酒店的翻臺率、客流量等重要的酒店?duì)I運(yùn)活動。做好餐前準(zhǔn)備。必須遵循反饋直到問題解決為止。(2)傳菜員傳出的菜后必須在2分鐘之內(nèi)返回所在傳菜部?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。餐飲部2006924傳菜部海關(guān)