【正文】 （如：） 班13：3022：00 。，次日由財務人員回收。二、傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務指揮。，及時向顧客推薦補償性服務項目。四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。，做好開餐前的準備工作。準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；、電腦等設備設施是否使用正常；，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；，不離崗、串崗、扎堆聊天；；，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；、平穩(wěn)、認真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象；，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不??；，做到日清、日高；。，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。(3)清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入柜。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。8． 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。1001=0的服務公式把公司當成自己的家外之家。二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求 (1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。，及時向顧客推薦補償性服務項目。二、傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務指揮。第一篇：傳菜員崗位職責和工作流程傳菜員崗位職責和工作流程傳菜員是酒店廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對酒店菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到酒店的翻臺率、客流量等重要的酒店營運活動。做好餐前準備。必須遵循反饋直到問題解決為止。(2)傳菜員傳出的菜后必須在2分鐘之內返回所在傳菜部?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。餐飲部2006924傳菜部海關