傳菜員崗位職責和工作流程(更新版)
【正文】 時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。朝陽【wlsh0908】整理第四篇：傳菜員崗位職責傳菜員崗位職責，準時、快捷、服務激情高。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。② 預定好的菜單先上冷盤。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。、臺號，負責點的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。7． 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。每位員工都要做到客人是上帝的服務宗旨。保持工作柜與地面的衛(wèi)生。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。(2)開餐時：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。，抓住機會向顧客推薦酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在酒店的消費欲望。隨時使用。11． 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。因此，酒店傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。三．傳菜員主要工作操作程序 ① 客人要求先上的菜。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。上菜不拖不壓，要及時。八．E班16：0024：00 1。2． 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。③ 將所有設備柜子擦拭一遍。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。，開展工作，完成傳遞菜品的服務工作。及時回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位
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