傳菜員崗位職責(zé)和工作流程(更新版)
【正文】 時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。朝陽【wlsh0908】整理第四篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)，準(zhǔn)時(shí)、快捷、服務(wù)激情高。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。7． 傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。下面我們就對(duì)傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。每位員工都要做到客人是上帝的服務(wù)宗旨。保持工作柜與地面的衛(wèi)生。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。(2)開餐時(shí)：① 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在酒店的消費(fèi)欲望。隨時(shí)使用。11． 傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。因此，酒店傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。三．傳菜員主要工作操作程序 ① 客人要求先上的菜。④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。上菜不拖不壓，要及時(shí)。八．E班16：0024：00 1。2． 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。，開展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。及時(shí)回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位
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