傳菜員崗位職責(zé)和工作流程-wenkub
2024-10-21 07 本頁(yè)面
【正文】 。1001=0的服務(wù)公式把公司當(dāng)成自己的家外之家?！拔宀簧稀焙侠碛玫焦ぷ髦?。穩(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻。３． 對(duì)本部器具用具清潔準(zhǔn)備，（如：） 班13：3022：00 。二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧 在服務(wù)中必須做到： 一笑：微笑始終如一。(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求 (1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(3)清理傳菜間：① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。二、傳菜員崗位職責(zé)，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。8． 傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。4． 做好酒店正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。一、傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。第一篇：傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員是酒店廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)酒店菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到酒店的翻臺(tái)率、客流量等重要的酒店?duì)I運(yùn)活動(dòng)。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。5． 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。9． 開(kāi)餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。做好餐前準(zhǔn)備。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。(1)開(kāi)餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。③ 出菜必須用托盤。② 整理各種醬料、調(diào)料。(2)傳菜員傳出的菜后必須在2分鐘之內(nèi)返回所在傳菜部。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。二不：不怠慢客人，不得罪客人。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取?？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。并送到指定位置清洗。，有送聲，下班前檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。（溫度不夠不上；數(shù)量不對(duì)不上；汁醬不齊不上；餐具不潔 破損不上；名稱不對(duì)不上
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