傳菜員崗位職責和工作流程-wenkub
2024-10-21 07 本頁面
【正文】 。1001=0的服務(wù)公式把公司當成自己的家外之家?！拔宀簧稀焙侠碛玫焦ぷ髦小７€(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻。３． 對本部器具用具清潔準備，（如：） 班13：3022：00 。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧 在服務(wù)中必須做到： 一笑：微笑始終如一。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求 (1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(3)清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入柜。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。，及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。二、傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務(wù)指揮。8． 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。4． 做好酒店正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。一、傳菜員崗位工作流程1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。第一篇：傳菜員崗位職責和工作流程傳菜員崗位職責和工作流程傳菜員是酒店廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對酒店菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到酒店的翻臺率、客流量等重要的酒店營運活動。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。9． 開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。做好餐前準備。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做好開餐前的準備工作。必須遵循反饋直到問題解決為止。(1)開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。③ 出菜必須用托盤。② 整理各種醬料、調(diào)料。(2)傳菜員傳出的菜后必須在2分鐘之內(nèi)返回所在傳菜部。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。二不：不怠慢客人，不得罪客人。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。并送到指定位置清洗。，有送聲，下班前檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。（溫度不夠不上；數(shù)量不對不上；汁醬不齊不上；餐具不潔 破損不上；名稱不對不上
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