傳菜員崗位職責(zé)和工作流程(存儲版)
【正文】 天分配的工作任務(wù)和上級的通知。11． 傳菜員要及時填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。朝陽【wlsh0908】整理，隨時使用。，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。(2)開餐時：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。朝陽【wlsh0908】整理(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。并負(fù)責(zé)落實。，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補充好貨源。，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。② 整理各種醬料、調(diào)料。(1)開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。9． 開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。餐飲部2006924傳菜部海關(guān)崗位職責(zé)。，有送聲，下班前檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。二不：不怠慢客人，不得罪客人。(2)傳菜員傳出的菜后必須在2分鐘之內(nèi)返回所在傳菜部。③ 出菜必須用托盤。必須遵循反饋直到問題解決為止。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做好餐前準(zhǔn)備。5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。第一篇：傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員是酒店廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對酒店菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到酒店的翻臺率、客流量等重要的酒店營運活動。4． 做好酒店正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。二、傳菜員崗位職責(zé)，守時、快捷、服務(wù)指揮。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求 (1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧 在服務(wù)中必須做到： 一笑：微笑始終如一。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。穩(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻。1001=0的服
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