傳菜員崗位職責(zé)和工作流程(存儲(chǔ)版)
【正文】 天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。11． 傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。朝陽(yáng)【wlsh0908】整理，隨時(shí)使用。，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。(2)開(kāi)餐時(shí)：① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。朝陽(yáng)【wlsh0908】整理(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。并負(fù)責(zé)落實(shí)。，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補(bǔ)充好貨源。，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。(4)如遇顧客查詢(xún)應(yīng)盡力給予顧客滿(mǎn)意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話(huà)號(hào)碼。② 整理各種醬料、調(diào)料。(1)開(kāi)餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。9． 開(kāi)餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。餐飲部2006924傳菜部海關(guān)崗位職責(zé)。，有送聲，下班前檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉?？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。二不：不怠慢客人，不得罪客人。(2)傳菜員傳出的菜后必須在2分鐘之內(nèi)返回所在傳菜部。③ 出菜必須用托盤(pán)。必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做好餐前準(zhǔn)備。5． 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。第一篇：傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員崗位職責(zé)和工作流程傳菜員是酒店廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)酒店菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到酒店的翻臺(tái)率、客流量等重要的酒店?duì)I運(yùn)活動(dòng)。4． 做好酒店正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。二、傳菜員崗位職責(zé)，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求 (1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧 在服務(wù)中必須做到： 一笑：微笑始終如一。二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。穩(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻。1001=0的服
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