傳菜員工作流程(存儲版)
【正文】 對鍋底、餐具的回收；回收注意事項1）在回收餐具時，一定要提醒過道兩邊的客人小心，以免發(fā)生以外；2）保證托盤的平穩(wěn)，小心湯汁的滴灑；3）發(fā)現地面有油跡，一定要及時處理，以免發(fā)生以意外；打味碟味碟的輔料1）蒜泥、2）香菜、蔥花；收臺的程序當客人離店后及時到達收臺地點，回收餐具；收臺程序1）將鍋底端至后廚倒入專用大桶內。操作時刮玻器的膠皮上不能有水，這樣才能保證刮出來的鏡面是干凈清晰，無印跡。收整工作1）用鋼絲球逐一清潔茶壺、白湯壺和茶桶的內膽和外部，直至露出本色。 b；清油鍋 鍋 底使用清花椒放有2根青海椒。 。香菜蒜泥盛放標準根據客量而定，香油碟 以每人1個為標準。清潔茶桶和白湯壺清潔地點餐后，將茶桶和白湯壺收到雜物間內。清潔玻璃或鏡面配置清潔劑配置清潔劑（洗潔精：水=1g：30g）在噴壺內。1） 提前1米放緩腳步，在異物的左側停下成單腿下蹲姿勢；2） 上身挺直微向前傾，用右手將異物拾起，保持左手托盤平穩(wěn)，雙腿用力起身，使身體呈站立姿勢。1）重物、高物放里檔，輕物、低物放外檔。如有油跡，應用干凈的抹布擦試后再端鍋。4）保證食品新鮮，不變質；5）須確認每一道菜與客人訂單相一致。并接受上級領導抽查。按《檢查表》進行自查；按要求站臺。檢 查1）每道菜做出以后，傳菜員應觀察食品質量、份量是否合格；2）每一道菜從色、香、味、形、器上都要符合標準，不合標準的立即退給廚房；3）傳菜標準：菜品份量不夠的不傳； 有異物的菜品不傳；變色的菜品不傳； 未經修飾的菜品不傳；桌號不明不傳。端鍋1） 確認桌號：詢問廚房人員出鍋的號數；2） 檢查鍋邊是否有油跡，鍋面是否有異物。裝盤根據物品的形狀體積和先后順序進行合理地裝盤，通常在菜房或廚房的出品臺上操作。托盤拾物托盤行走時，如遇地上有異物或托盤內物品
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