傳菜員的工作流程(存儲版)
【正文】 。注意事項托盤的注意事項： 裝盤進(jìn)，要重物，高物在內(nèi)，輕小在外，先用物品在外，后用物品在內(nèi)。 傳菜員開門時動作要輕，力度不可過大；出門時要注意退著出門然后輕輕關(guān)上。撤臺撤臺范圍：轉(zhuǎn)盤上的殘留菜盤和桌面上的非房間的客用餐具。（六）餐后衛(wèi)生安全時間：午市：13:50晚市：20:50檢查電器設(shè)備、照明設(shè)備、通訊工具功能是否正常。備注：撤臺時做到輕拿輕放。 傳菜到房間時，要輕輕將門打開，順手把門關(guān)上，把菜放到備餐桌上，然后打開房門，倒退出房間，把門關(guān)上。 傳菜時要做到五不?。杭磾?shù)量不足不取、溫度不夠不取，顏色不正不取、配料調(diào)料不齊不取、器具不潔、破損和不合格不取。 端托：左手臂自低壓火炬彎成900C，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底（掌心不與盤接確），平托與胸前，略低于胸部 行走時要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸前，隨著走路節(jié)奏自然擺動，擺動幅度不可過大，切忌僵硬死板。托盤的操作方法：分輕托和重托兩種形式，一般情況采用輕托形式。操作方法：將水槽放半池溫水，到入適量洗滌劑。 秋、冬季工作服內(nèi)的襯衣領(lǐng)口、袖口干凈無污漬、灰塵。 負(fù)責(zé)分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運(yùn)送過程中符號檢驗證菜品的質(zhì)量。二、 作業(yè)流程 主流程：餐前例會自查程序餐前準(zhǔn)備班前會餐后衛(wèi)生安全檢查餐后恢復(fù)餐前例會
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1