傳菜員的工作流程(存儲(chǔ)版)
【正文】 。注意事項(xiàng)托盤(pán)的注意事項(xiàng)： 裝盤(pán)進(jìn)，要重物，高物在內(nèi)，輕小在外，先用物品在外，后用物品在內(nèi)。 傳菜員開(kāi)門(mén)時(shí)動(dòng)作要輕，力度不可過(guò)大；出門(mén)時(shí)要注意退著出門(mén)然后輕輕關(guān)上。撤臺(tái)撤臺(tái)范圍：轉(zhuǎn)盤(pán)上的殘留菜盤(pán)和桌面上的非房間的客用餐具。（六）餐后衛(wèi)生安全時(shí)間：午市：13:50晚市：20:50檢查電器設(shè)備、照明設(shè)備、通訊工具功能是否正常。備注：撤臺(tái)時(shí)做到輕拿輕放。 傳菜到房間時(shí)，要輕輕將門(mén)打開(kāi)，順手把門(mén)關(guān)上，把菜放到備餐桌上，然后打開(kāi)房門(mén)，倒退出房間，把門(mén)關(guān)上。 傳菜時(shí)要做到五不取：即數(shù)量不足不取、溫度不夠不取，顏色不正不取、配料調(diào)料不齊不取、器具不潔、破損和不合格不取。 端托：左手臂自低壓火炬彎成900C，掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和手掌托住盤(pán)底（掌心不與盤(pán)接確），平托與胸前，略低于胸部 行走時(shí)要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托托盤(pán)的手腕要輕松靈活，使托盤(pán)在胸前，隨著走路節(jié)奏自然擺動(dòng)，擺動(dòng)幅度不可過(guò)大，切忌僵硬死板。托盤(pán)的操作方法：分輕托和重托兩種形式，一般情況采用輕托形式。操作方法：將水槽放半池溫水，到入適量洗滌劑。 秋、冬季工作服內(nèi)的襯衣領(lǐng)口、袖口干凈無(wú)污漬、灰塵。 負(fù)責(zé)分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運(yùn)送過(guò)程中符號(hào)檢驗(yàn)證菜品的質(zhì)量。二、 作業(yè)流程 主流程：餐前例會(huì)自查程序餐前準(zhǔn)備班前會(huì)餐后衛(wèi)生安全檢查餐后恢復(fù)餐前例會(huì)
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