傳菜員的工作流程(參考版)
2025-04-10 12:15本頁(yè)面
【正文】 8。（六）餐后衛(wèi)生安全時(shí)間：午市：13:50晚市：20:50檢查電器設(shè)備、照明設(shè)備、通訊工具功能是否正常。備注：撤臺(tái)時(shí)做到輕拿輕放。兩人配合將廚房用的具餐撤到餐車或托盤，大的生的放下面，尺寸相同的餐具摞在一起。具體撤臺(tái)程序：（1）、撤臺(tái)前服務(wù)員應(yīng)將椅子拉開，擺放整齊，以免妨礙操作。撤臺(tái)撤臺(tái)范圍：轉(zhuǎn)盤上的殘留菜盤和桌面上的非房間的客用餐具。 傳菜到房間時(shí)，要輕輕將門打開，順手把門關(guān)上，把菜放到備餐桌上，然后打開房門，倒退出房間，把門關(guān)上。高檔菜和火候菜一定要迅迅速送到房間。 餐中按順序走菜，看清每道菜是否配夾子，按照五不取原則操作。 傳菜員開門時(shí)動(dòng)作要輕，力度不可過大；出門時(shí)要注意退著出門然后輕輕關(guān)上。 傳菜時(shí)要做到五不取：即數(shù)量不足不取、溫度不夠不取，顏色不正不取、配料調(diào)料不齊不取、器具不潔、破損和不合格不取。 從廚房到餐廳要注意靠右邊行走，行走時(shí)不得急停或突然轉(zhuǎn)身，走菜時(shí)要注意前后左右情況，并保持身體平衡，保證湯汁不滴濺。 托盤內(nèi)菜品不可疊放，熱菜不能置于涼菜上，不能使盤人物品有一部分突出盤外。注意事項(xiàng)托盤的注意事項(xiàng)： 裝盤進(jìn)，要重物，高物在內(nèi)，輕小在外，先用物品在外，后用物品在內(nèi)。 端托：左手臂自低壓火炬彎成900C，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底（掌心不與盤接確），平托與胸前，略低于胸部 行走時(shí)要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸前
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