傳菜員的工作流程-wenkub.com
2025-04-04 12:15 本頁面
【正文】 整理完畢后，報主管檢查，下班。傳到一樓洗碗間。撤臺的注意事項：撤臺前應確認客人已就餐完畢，注意餐具輕拿輕放。傳送中菜夾不要放到菜時，而是放到托盤里或夾到盤子上。 傳菜員要有補位意識，補充服務員暫時不在崗的空缺，滿足客人的要求，如有火候菜時應將菜品上桌。在上樓梯時，遇到客人要打招呼問好，并且要注意避讓，請客人先行，并問候客人。 起托和托盤時，不可用拇指扣住盤邊 任何時候，在餐廳中不能拎著托盤行走，不可玩轉托盤 對于不加菜蓋的菜品裝盤時，要離身邊遠一點，以免送菜時，落入頭發(fā)。 起托：要用右手四指扣住盤邊，左腿在前，右腿微曲，用右手輕拉到桌邊，左手接過托起。 裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積和派用的先后順序裝盤。（三）自查程序時間：午市：11:0011:10晚市:17:2017:30托盤的使用程序托盤的分類酒店現(xiàn)有托盤分不銹鋼與防滑托盤兩種，酒店使用的是防滑托盤。標準要求：不銹鋼托盤干凈明亮，無油漬水漬 負責吧臺前廳地面的清潔，衛(wèi)生區(qū)域為吧臺前的地面和大廳地面。負責將托盤回收，清點數(shù)量后拿到二樓配菜間清洗。 將服務員在作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差匯總成案例進行講解，傳菜員必須引以為戒，通過事例提高自身素質和技能。 不留長指甲，指甲內(nèi)無污穢物。二、 作業(yè)流程 主流程：餐前例會自查程序餐前準備班前會餐后衛(wèi)生安全檢查餐后恢復餐前例會 班前會布置當餐任務前日工作總結
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