星級(jí)酒店傳菜部工作流程sop-wenkub.com
2024-11-09 22:17 本頁(yè)面
【正文】 做好團(tuán)隊(duì)互助工作。必須積極巡臺(tái)，隨時(shí)保證臺(tái)面與地面的整潔。臺(tái)面和地面清潔由保潔員打掃（我們可以協(xié)助）。單據(jù)注意保管，以備查證。B：菜品五不取原則：餐具破損不??；菜品份量不夠、過(guò)多不?。徊途卟粌舨蝗?；菜品有異味、異物不??；菜品擺盤(pán)不符不取。所走菜品須保證質(zhì)、量，需點(diǎn)綴的菜品必須按要求點(diǎn)綴。把托盤(pán)上的毛巾清洗干凈并晾好，以保證第二天的使用。客人走得差不多時(shí)再開(kāi)始分類(lèi)收酒瓶、掃地、拖地（用熱水加適量洗潔劑），關(guān)窗戶(hù)、抬骨碟。B、開(kāi)餐時(shí)聽(tīng)從領(lǐng)班的安排，各就各位，走菜、端鍋、走小吃、收臺(tái)。二、傳菜員每日工作流程 ㈠、早班：早班值班人員所做工作：A、傳菜通道及樓梯扶手衛(wèi)生；B、打開(kāi)水；C、把油碟碗裝好抬到1樓操作間；D、檢查蒜泥、香菜、蔥花、榨菜、花生、香油是否夠用、是否變質(zhì)，如變質(zhì)則及時(shí)更換，如不夠用就及時(shí)補(bǔ)充，如不知道分量可詢(xún)問(wèn)當(dāng)班領(lǐng)班；E、把收臺(tái)工具拿到1樓清潔用具放置處做好收臺(tái)準(zhǔn)備；F、中午1點(diǎn)開(kāi)始打油碟，如不知打多少可詢(xún)問(wèn)當(dāng)班領(lǐng)班；G、中午值班人員收完臺(tái)后，必須在4點(diǎn)之前把空酒瓶用啤酒筐分類(lèi)安全地收到地下室，把用過(guò)的托盤(pán)、餐筐、湯壺、鍋蓋、潲水桶、毛巾等收到下面先干凈且堆放整齊；H、在沒(méi)有客人的情況下適當(dāng)休息，但不能離開(kāi)餐廳。請(qǐng)注意當(dāng)周轉(zhuǎn)箱超過(guò)2/3時(shí)需兩人合作轉(zhuǎn)移，小心滑倒。小吃上桌：要做到先到先上，不能等單，須加熱的必須加熱且注意碗碟的干凈及是否有破損。第五篇：傳菜部工作流程和注意事項(xiàng)傳菜部工作流程和注意事項(xiàng)一、職責(zé)介紹：主要工作責(zé)任：傳菜員應(yīng)在拿到點(diǎn)餐單的第一時(shí)間內(nèi)，快速、安全、準(zhǔn)確的完成傳送顧客所點(diǎn)的菜品工作。9． 16：10—16：30用餐時(shí)間10． 16：30—16：50開(kāi)每日員工例會(huì)11． 16：50—17：30安排傳菜員搬外圍的桌子及店內(nèi)地面區(qū)域衛(wèi)生，督促，檢查衛(wèi)生完成情況12． 17：30—17：40與前廳經(jīng)理，領(lǐng)班一起完成前廳部衛(wèi)生檢查，餐前準(zhǔn)備工作，對(duì)傳菜部存生的問(wèn)題落實(shí)并整改下去13． 17：40—20：50協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺(tái)速度（大餐具等）14． 21：00參加管理層工作會(huì)議，提出工作中存生的問(wèn)題。1拾到客人遺忘的物品或錢(qián)財(cái)，馬上上交領(lǐng)班，將給預(yù)獎(jiǎng)勵(lì)，1不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或爭(zhēng)吵，否則后果自負(fù)，以上制度望各位員工嚴(yán)格執(zhí)行。吃完工作餐后，及時(shí)整理工作臺(tái)及地面的保潔工作，中午休息時(shí)，不得隨意外出，有事得經(jīng)批準(zhǔn)。上班時(shí)間注意行為舉止，坐要有坐像，站要有站像，做為一個(gè)男人，走路一定要有氣質(zhì)，要有精、氣、神。查看當(dāng)天的訂餐情況，做好餐前準(zhǔn)備工作，把湯勺、辣椒碟準(zhǔn)備好放到工作臺(tái)上，當(dāng)天有宴席的，得把干鍋架提前擺上桌。客走后檢查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。二不：不怠慢客人，不得罪客人。(4)如遇顧客查詢(xún)應(yīng)盡力給予顧客滿(mǎn)意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話(huà)號(hào)碼。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。、快捷、服從指揮。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。頭發(fā)前不遮
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1