星級酒店傳菜部工作流程sop(完整版)
【正文】 大聲喧嘩！九、22：00晚班下班如果有客人未走完應(yīng)交接給值班人員，值班人員負(fù)責(zé)剩余包房的收餐工作以及相應(yīng)清潔衛(wèi)生。注意：必須穿工裝打卡，不準(zhǔn)著便裝打卡，不準(zhǔn)穿便裝進(jìn)崗。2．領(lǐng)班檢查，發(fā)現(xiàn)不足立即改正，多次提醒不改正者予以處罰。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。冬季上菜時必須要上菜蓋（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用）,所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。干鍋底座不可拉在包廂。② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。傳菜員崗位職責(zé) ，穿工作服，佩戴名牌。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。上菜不拖不壓，要及時。工作時間禁止抽煙，一旦發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重處理，實(shí)在要抽可以，在不忙沒事的情況下在休息室去抽。第四篇：傳菜部部長工作流程傳菜部部長工作流程早班 ：1． 提前10分鐘上崗（9：20）、2． 9：30吹哨點(diǎn)到，開晨會3． 9：5010：20安排，督促，檢查衛(wèi)生完成情況 4． 10：20—10：40用餐時間5． 10：4011：00與經(jīng)理，領(lǐng)班一起完成前廳部衛(wèi)生，餐前準(zhǔn)備工作的檢查，對傳菜部存生的問題落實(shí)并整改下去。接單：從餐桌服務(wù)員處接到點(diǎn)餐單后，分類把單據(jù)送到出菜口、小吃房、料房，迅速地到達(dá)廚房進(jìn)行裝盤工作，請注意通道地面有較多油漬，小心地滑。協(xié)助：在無單情況下，請協(xié)助餐桌服務(wù)員和保潔員清理用餐桌面，且協(xié)助服務(wù)員擺臺倒酒水。㈡、下午點(diǎn)完名后，晚班人員與早班非值班人員所做工作：樓面衛(wèi)生（掃地、拖地、開窗戶，晚班做1樓，早班做2樓）。最后再把樓梯地面刷洗干凈。㈡、走鍋熟悉臺號的同時，清湯，麻辣、等鍋底各自的配料必須了解且熟知。③、收好的餐具及時轉(zhuǎn)移到洗碗房由洗碗工清洗。做好回收工作（如：菜品、點(diǎn)綴花）。㈢、走小吃注意餐具的準(zhǔn)備（小湯碗、小湯勺、托盤）。二、傳菜部餐中注意事項(xiàng)㈠、走菜在熟悉臺的同時單據(jù)及菜品、菜品位置必須熟悉，幾種易混菜品的區(qū)別與區(qū)分、以保證走菜準(zhǔn)確性。㈢、晚班人員所做工作：晚班人員吃完飯后，做樓面衛(wèi)生的人員首先是收臺。托盤里面毛巾的積水也不能過多，毛巾必須保持干凈整潔。菜品上架：由上至下，由葷到素，每格擺放2—3份菜品為宜，不得將菜品重疊。14：00安排好中午傳菜部值班人員名單并督促傳菜員作好交接工作。預(yù)到客人咨詢或需要幫助的時候，首先要問候一聲“你好！有什么需要幫助的嗎”然后在解決問題，如果預(yù)到不懂或解決不了的問題時，馬上把問題轉(zhuǎn)交給領(lǐng)班。上班后，自覺有效的做好衛(wèi)生區(qū)域的保潔工作（傳菜部工作臺、地面、垃圾桶、傳菜車等）。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。有異物的菜肴不可送至包廂。，隨時使用。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有
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