星級酒店傳菜部工作流程sop-文庫吧在線文庫
【正文】 上班時間注意行為舉止，坐要有坐像，站要有站像，做為一個男人，走路一定要有氣質(zhì)，要有精、氣、神。1拾到客人遺忘的物品或錢財，馬上上交領(lǐng)班，將給預(yù)獎勵，1不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)或爭吵，否則后果自負(fù)，以上制度望各位員工嚴(yán)格執(zhí)行。第五篇：傳菜部工作流程和注意事項(xiàng)傳菜部工作流程和注意事項(xiàng)一、職責(zé)介紹：主要工作責(zé)任：傳菜員應(yīng)在拿到點(diǎn)餐單的第一時間內(nèi)，快速、安全、準(zhǔn)確的完成傳送顧客所點(diǎn)的菜品工作。請注意當(dāng)周轉(zhuǎn)箱超過2/3時需兩人合作轉(zhuǎn)移，小心滑倒。B、開餐時聽從領(lǐng)班的安排，各就各位，走菜、端鍋、走小吃、收臺。把托盤上的毛巾清洗干凈并晾好，以保證第二天的使用。B：菜品五不取原則：餐具破損不?。徊似贩萘坎粔?、過多不?。徊途卟粌舨蝗。徊似酚挟愇?、異物不取；菜品擺盤不符不取。臺面和地面清潔由保潔員打掃（我們可以協(xié)助）。做好團(tuán)隊(duì)互助工作。必須積極巡臺，隨時保證臺面與地面的整潔。單據(jù)注意保管，以備查證。所走菜品須保證質(zhì)、量，需點(diǎn)綴的菜品必須按要求點(diǎn)綴?？腿俗叩貌畈欢鄷r再開始分類收酒瓶、掃地、拖地（用熱水加適量洗潔劑），關(guān)窗戶、抬骨碟。二、傳菜員每日工作流程 ㈠、早班：早班值班人員所做工作：A、傳菜通道及樓梯扶手衛(wèi)生；B、打開水；C、把油碟碗裝好抬到1樓操作間；D、檢查蒜泥、香菜、蔥花、榨菜、花生、香油是否夠用、是否變質(zhì)，如變質(zhì)則及時更換，如不夠用就及時補(bǔ)充，如不知道分量可詢問當(dāng)班領(lǐng)班；E、把收臺工具拿到1樓清潔用具放置處做好收臺準(zhǔn)備；F、中午1點(diǎn)開始打油碟，如不知打多少可詢問當(dāng)班領(lǐng)班；G、中午值班人員收完臺后，必須在4點(diǎn)之前把空酒瓶用啤酒筐分類安全地收到地下室，把用過的托盤、餐筐、湯壺、鍋蓋、潲水桶、毛巾等收到下面先干凈且堆放整齊；H、在沒有客人的情況下適當(dāng)休息，但不能離開餐廳。小吃上桌：要做到先到先上，不能等單，須加熱的必須加熱且注意碗碟的干凈及是否有破損。9． 16：10—16：30用餐時間10． 16：30—16：50開每日員工例會11． 16：50—17：30安排傳菜員搬外圍的桌子及店內(nèi)地面區(qū)域衛(wèi)生，督促，檢查衛(wèi)生完成情況12． 17：30—17：40與前廳經(jīng)理，領(lǐng)班一起完成前廳部衛(wèi)生檢查，餐前準(zhǔn)備工作，對傳菜部存生的問題落實(shí)并整改下去13． 17：40—20：50協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺速度（大餐具等）14． 21：00參加管理層工作會議，提出工作中存生的問題。吃完工作餐后，及時整理工作臺及地面的保潔工作，中午休息時，不得隨意外出，有事得經(jīng)批準(zhǔn)。查看當(dāng)天的訂餐情況，做好餐前準(zhǔn)備工作，把湯勺、辣椒碟準(zhǔn)備好放到工作臺上，當(dāng)天有宴席的，得把干鍋架提前擺上桌。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。、快捷、服從指揮。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。③接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負(fù)一樓。3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準(zhǔn)備。注意：此時在餐廳內(nèi)不準(zhǔn)串崗、
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