【正文】 注意事項：收臺過程中不能影響客人就餐。11：30后，如還有客人就餐，需留下值班人員直到客人走完，并把剩余工作做完方可下班。在清理時要禮貌的征求顧客意見（例如：請問可以幫你清理掉這個空杯嗎？謝謝?。┳⒁猓簜鞑藛T工應(yīng)隨時清潔傳菜用的托盤，避免積水過多散落地面，造成污染。6． 11：00—11：10參加前廳部工作會議 7． 8． 11：10—14：00協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺速度（大餐具等）。第三篇：傳菜部管理制度及工作流程傳菜部管理制度及工作流程嚴(yán)格遵守部門制定的上下班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表，且干凈、整潔，不得穿拖鞋，短褲、背心、留有色長頭發(fā)等，參加班前會，聽取領(lǐng)班布置的餐前準(zhǔn)備工作要點。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。、衛(wèi)生、無缺口。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。第一篇：星級酒店傳菜部工作流程SOP傳菜員工作流程一、崗前要求（一）到考勤處打卡后進(jìn)崗。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。有異物的菜肴不可送至包廂。(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。上班后，自覺有效的做好衛(wèi)生區(qū)域的保潔工作（傳菜部工作臺、地面、垃圾桶、傳菜車等）。14：00安排好中午傳菜部值班人員名單并督促傳菜員作好交接工作。托盤里面毛巾的積水也不能過多，毛巾必須保持干凈整潔。二、傳菜部餐中注意事項㈠、走菜在熟悉臺的同時單據(jù)及菜品、菜品位置必須熟悉，幾種易混菜品的區(qū)別與區(qū)分、以保證走菜準(zhǔn)確性。做好回收工作（如：菜品、點綴花）。③、收好的餐具及時轉(zhuǎn)移到洗碗房由洗碗工清洗。最后再把樓梯地面刷洗干凈。協(xié)助：在無單情況下，請協(xié)助餐桌服務(wù)員和保潔員清理用餐桌面，且協(xié)助服務(wù)員擺臺倒酒水。第四篇：傳菜部部長工作流程傳菜部部長工作流程早班 ：1． 提前10分鐘上崗（9：20）、2． 9：30吹哨點到，開晨會3． 9：5010：20安排，督促，檢查衛(wèi)生完成情況 4． 10：20—10：40用餐時間5． 10：4011：00與經(jīng)理，領(lǐng)班一起完成前廳部衛(wèi)生，餐前準(zhǔn)備工作的檢查，對傳菜部存生的問題落實并整改下去。上菜不拖不壓，要及時。(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。傳菜員崗位職責(zé) ，穿工作服，佩戴名牌。干鍋底座不可拉在包廂。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。注意：必須穿工裝打卡，不準(zhǔn)著便裝打卡，不準(zhǔn)穿便裝進(jìn)崗。3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準(zhǔn)備。，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。、快捷、服從指揮。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。查看當(dāng)天的訂餐情況，做好餐前準(zhǔn)備工作，把湯勺、辣椒碟準(zhǔn)備好放到工作臺上，當(dāng)天有宴席的，得把干鍋架提前擺上桌。9． 16：10—16：30用餐時間10． 16：30—16：50開每日員工例會11．