傳菜部工作流程和注意事項-wenkub.com
2024-11-09 14:05 本頁面
【正文】 班人員要做好交接工作，交接清楚后，A班人員經(jīng)值班領(lǐng)班同意七、值班值班員：清洗托盤等傳菜用具走還未走完的菜、收還未收完的臺從廚房拿估清單交領(lǐng)班八、7：00晚市開餐傳送流程（標(biāo)準(zhǔn)同午市）九、值班工作檢查做好收市衛(wèi)生后找值班領(lǐng)班檢查記錄上簽名確認，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生 不合格不準(zhǔn)下班。四、午市開餐傳菜流程（一）、出菜前準(zhǔn)備工作熟悉各種菜品、菜名、主要配料、外型熟悉有跟料的菜品及其跟料嚴(yán)格按照出菜程序走菜，服從劃單員指揮檢查菜品質(zhì)量、器皿衛(wèi)生等，不合格決不能出菜檢查菜和小票或菜單是否一致，不一致要了解清楚原因注意菜單備注，未起菜絕不出菜（二）、傳送工作按照規(guī)范的托盤要求傳菜有跟料的菜品要帶上跟料傳菜只能走指定傳菜通道傳菜時采用中快步不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應(yīng)立即通知保潔，并做好防范傳菜過程中遇見客人、上級，主動讓道并問好傳菜過程中必須帶上菜蓋和傳菜專用口罩（三）、送達交接到包廂后首先報菜名菜品送到相應(yīng)臺號后再次檢查菜與小票及菜單是否一致提示服務(wù)員上菜經(jīng)服務(wù)員同意后帶走撤下的空盤 整個傳送流程中，嚴(yán)禁偷吃，違者重罰?。ㄋ模┦詹涂腿穗x開后經(jīng)服務(wù)員檢查同意方可進包廂收臺服務(wù)員收走玻璃器皿、口布、香巾后再收臺，收臺過程中嚴(yán)禁用香巾擦手檢查是否有破損餐具，發(fā)現(xiàn)及時報告領(lǐng)班發(fā)現(xiàn)客人遺留物品立即上交，否則嚴(yán)懲！收餐過程中嚴(yán)禁偷吃，違者重罰！注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨放置，誰損壞誰賠償禁止在包廂長時間無故逗留，收完餐具及時送回洗碗間五、值班人員與A班交接如果有菜品未走完，值班人員和A經(jīng)值班領(lǐng)班同意方可簽退下班。注：（三）自檢（筆、本子、打火機）注：筆是否能寫出字跡，打火機是否好用并調(diào)整好火苗二、11：00例會準(zhǔn)時到崗參加早會，認真聽取上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及注意事項。1不得私自拿走客人遺留下的物品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重處理。預(yù)到客人咨詢或需要幫助的時候，首先要問候一聲“你好！有什么需要幫助的嗎”然后在解決問題，如果預(yù)到不懂或解決不了的問題時，馬上把問題轉(zhuǎn)交給領(lǐng)班。上班時間不得隨意亂走亂串，呆在工作區(qū)域，不得進廚房偷吃東西和偷吃客人剩下的食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重處理。上班后，自覺有效的做好衛(wèi)生區(qū)域的保潔工作（傳菜部工作臺、地面、垃圾桶、傳菜車等）。15． 21：0021：30安排好早，中班人員的用餐時間及兩班的交接工作 中班：1．16：1016：30用餐時間2．16：3016：50開每日員工例會3．16：50—17：50安排傳菜員搬外圍的桌子及店內(nèi)地面區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，并督促，檢查完成情況4．17：30—17：40與前廳經(jīng)理，領(lǐng)班一起，完成前廳衛(wèi)生，餐前準(zhǔn)備工作的檢查，對傳菜部存生在問題落實并整改下去5．17：40—20：50協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺速度（大餐具等）6．21：00開管理層會議，提出工作中存在的問題。第三篇：傳菜部部長工作流程傳菜部部長工作流程早班 ：1． 提前10分鐘上崗（9：20）、2． 9：30吹哨點到，開晨會3． 9：5010：20安排，督促，檢查衛(wèi)生完成情況 4． 10：20—10：40用餐時間5． 10：4011：00與經(jīng)理，領(lǐng)班一起完成前廳部衛(wèi)生，餐前準(zhǔn)備工作的檢查，對傳菜部存生的問題落實并整改下去。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
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