傳菜員的工作流程(更新版)
【正文】 前后左右情況，并保持身體平衡，保證湯汁不滴濺。若物品高矮不同時，應(yīng)將高的物品放在托盤里面，矮的物品放在托盤外；若物品重量不同時，應(yīng)將后的物品放在里面，輕的放在外；先用的物品放在外面，后用的放在里面；盤內(nèi)物品重量應(yīng)分布均勻，中心應(yīng)按排在托盤中間或稍向里面。要求：無雜物墻圍的操作方未能：用干凈的抹面沾水擦拭墻圍，按照從上到下的順序，不可以用鋼絲球，以免劃傷壁紙。（二）餐前準(zhǔn)備時間：午市：10:2011:00晚市:17:0017:20衛(wèi)生清潔具體標(biāo)準(zhǔn) 負(fù)責(zé)托盤的清潔與回收。 頭發(fā)短而齊整，不留胡須，不佩戴任何首飾。 與值臺服務(wù)員和劃菜員保持良好的聯(lián)系，搞好關(guān)系。 嚴(yán)格執(zhí)行傳菜程序，確保準(zhǔn)確迅速。 著黑色皮鞋，鞋子干凈無污漬破損。布置當(dāng)餐工作任務(wù)認(rèn)真聽取前廳經(jīng)理和主管布置當(dāng)餐的工作任務(wù)與工作調(diào)整，主要內(nèi)容有： 傳達(dá)公司下發(fā)文件的主要內(nèi)容精神 布置當(dāng)餐工作重點(diǎn)及注意事項(xiàng) 傳達(dá)當(dāng)日估清、多推、變價、新增的菜品和酒水等情況。標(biāo)準(zhǔn)要求：地面光滑，無雜物、水漬操作方法：用笤帚將地面按照順序清掃干凈。同時物品裝盤時擺成圓形，橫豎成行，商標(biāo)應(yīng)方向一致。傳菜的注意事項(xiàng)： 使用托盤傳菜時，不得疊放，不得破壞菜品的拼擺圖案，注意將托盤內(nèi)的冷熱分開擺。五不?。〝?shù)量不足不取、溫度不夠不取，顏色不正不取、配料調(diào)料不齊不取、器具不潔、破損和不合格不取） 根據(jù)菜夾走菜，做到準(zhǔn)確無誤。（2）、傳菜員人員負(fù)責(zé)撤臺，輔助人員協(xié)助
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