傳菜員崗位規(guī)章制度(更新版)
【正文】 責(zé) 崗位：傳菜組督導(dǎo) 直屬上級：吧臺主管 傳菜督導(dǎo)在吧臺主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極配合廚房、吧臺的各項(xiàng)工作，領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配傳菜員的現(xiàn)場運(yùn)作。 接受傳菜組督導(dǎo)的工作指令，守時(shí)、禮貌、快捷，服從指揮。 1傳菜員不可偷吃廚房傳出來的菜品，如有違規(guī)，罰款50元每次。 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。 1天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。 隨時(shí)掌握員工心態(tài)積極引導(dǎo)。 （十）、傳菜途中旱冰鞋失靈 將菜品交由途經(jīng)此地的傳菜員傳出。 （八）前廳多次催菜 察電腦，如已掃描，並且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差不大，菜品可能在途中。 （五）撞人 當(dāng)撞到客人時(shí)應(yīng)立刻停下，向客人真誠致歉。 與值臺部密切聯(lián)繫，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。 旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過150米/分。 1旱冰鞋統(tǒng)一擺放，不用時(shí)放進(jìn)鞋櫃裡。 催菜員必須準(zhǔn)確接聽並記錄前臺服務(wù)員打來的每一個(gè)叫起或催菜電話。 傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員並報(bào)菜名，斤兩，只數(shù)核對無誤方可將菜品給客人上臺。 理盤員必須保證菜品分區(qū)正確。 配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。 旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統(tǒng)計(jì)工作。 雙手不可觸摸牆壁，不可破壞地面，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。 （三）、扣菜 就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時(shí)滑倒。 如將孩子撞倒在地時(shí)，不要急於將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動不當(dāng)造成骨折後的錯位。 （2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在後廚房。 傳菜部經(jīng)理崗位職責(zé) 直接上級：餐飲總監(jiān) 直接下屬：傳菜部主管 瞭解當(dāng)日訂餐情況，合理進(jìn)行人員調(diào)動，與出品部溝通當(dāng)日估清、情況。 做後每月員工考勤，月末上報(bào)人事部。 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。 服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。 負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。 1傳菜部員工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位員工出菜品，別的員工要到前臺幫助服務(wù)員布置餐桌。 負(fù)責(zé)保管、清潔，送餐托盤。 接收賓客的各種要求和傳菜員所傳送的各類事項(xiàng)，及時(shí)與廚師長和吧臺 督導(dǎo)聯(lián)系，并作出處理。 ，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。 ，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。
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