傳菜員崗位規(guī)章制度(更新版)
【正文】 責 崗位：傳菜組督導 直屬上級：吧臺主管 傳菜督導在吧臺主管的領導下，積極配合廚房、吧臺的各項工作，領導調配傳菜員的現(xiàn)場運作。 接受傳菜組督導的工作指令，守時、禮貌、快捷，服從指揮。 1傳菜員不可偷吃廚房傳出來的菜品，如有違規(guī)，罰款50元每次。 嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。 1天天五常法，保證所屬區(qū)域財產的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。 負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。 隨時掌握員工心態(tài)積極引導。 （十）、傳菜途中旱冰鞋失靈 將菜品交由途經此地的傳菜員傳出。 （八）前廳多次催菜 察電腦，如已掃描，並且掃描時間與催單時間相差不大，菜品可能在途中。 （五）撞人 當撞到客人時應立刻停下，向客人真誠致歉。 與值臺部密切聯(lián)繫，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。 旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過150米/分。 1旱冰鞋統(tǒng)一擺放，不用時放進鞋櫃裡。 催菜員必須準確接聽並記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。 傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員並報菜名，斤兩，只數(shù)核對無誤方可將菜品給客人上臺。 理盤員必須保證菜品分區(qū)正確。 配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。 旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統(tǒng)計工作。 雙手不可觸摸牆壁，不可破壞地面，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。 （三）、扣菜 就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時滑倒。 如將孩子撞倒在地時，不要急於將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動不當造成骨折後的錯位。 （2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在後廚房。 傳菜部經理崗位職責 直接上級：餐飲總監(jiān) 直接下屬：傳菜部主管 瞭解當日訂餐情況，合理進行人員調動，與出品部溝通當日估清、情況。 做後每月員工考勤，月末上報人事部。 嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。 服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。 1傳菜部員工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位員工出菜品，別的員工要到前臺幫助服務員布置餐桌。 負責保管、清潔，送餐托盤。 接收賓客的各種要求和傳菜員所傳送的各類事項，及時與廚師長和吧臺 督導聯(lián)系，并作出處理。 ，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。 ，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。
規(guī)章制度相關推薦
鄂ICP備17016276號-1