傳菜員崗位規(guī)章制度-資料下載頁
2025-09-19 16:20本頁面
【正文】 準(zhǔn)確無誤送達(dá)。 嚴(yán)守公司出品規(guī)格，熟悉掌握每一項(xiàng)所出酒水、小吃所需配帶的調(diào)味品 及餐具。 負(fù)責(zé)保管、清潔，送餐托盤。 配合廚師、吧員做好開檔前的準(zhǔn)備工作。 負(fù)責(zé)傳送間和所規(guī)定區(qū)域內(nèi)的公共衛(wèi)生。 正確使用和保管各類傳菜用具，掌握各種酒水、食品使用的器皿，以及 各種特色菜的傳送方式。 認(rèn)真落實(shí)、完成上級(jí)交辦的其它事項(xiàng)。 傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé) 崗位：傳菜組督導(dǎo) 直屬上級(jí)：吧臺(tái)主管 傳菜督導(dǎo)在吧臺(tái)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極配合廚房、吧臺(tái)的各項(xiàng)工作，領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配傳菜員的現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作。 與廚房、吧臺(tái)前廳保持密切的聯(lián)系。 靈活調(diào)配傳菜員，使各類酒水和食品能準(zhǔn)確無誤送入包房。 接收賓客的各種要求和傳菜員所傳送的各類事項(xiàng)，及時(shí)與廚師長和吧臺(tái) 督導(dǎo)聯(lián)系，并作出處理。 負(fù)責(zé)保管好菜單，以備收銀臺(tái)核實(shí)。 負(fù)責(zé)調(diào)配好傳菜員衛(wèi)生區(qū)域的劃分，落實(shí)責(zé)任，搞好各區(qū)域衛(wèi)生。 有權(quán)對(duì)傳菜員的工作進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)，配合吧臺(tái)主管做好傳菜員的考勤、 考評(píng)工作。 嚴(yán)格執(zhí)行出品制度，對(duì)任何廚房、吧臺(tái)、傳送等人員出現(xiàn)的違規(guī)情況應(yīng) 立即制止，并予上報(bào)。 認(rèn)真落實(shí)、完成吧臺(tái)主管交辦的其它工作。 第五篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé) ，準(zhǔn)時(shí)、快捷、服務(wù)激情高。 ，做好餐前準(zhǔn)備。 ，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。 、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。 ，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。 、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。 ，隨時(shí)使用。 ，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。 ，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 ，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。 ，開展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。 ，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 ，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費(fèi)欲望。 ，必須遵循反饋直到問題解決為止。 。 。 ，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補(bǔ)充好貨源。 ，及時(shí)回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。 。 。 ，并負(fù)責(zé)落實(shí)。 ，盡量充實(shí)自己。 第15頁 共15頁
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