傳菜員崗位規(guī)章制度-資料下載頁
2024-09-28 16:20本頁面
【正文】 準確無誤送達。 嚴守公司出品規(guī)格，熟悉掌握每一項所出酒水、小吃所需配帶的調(diào)味品 及餐具。 負責(zé)保管、清潔，送餐托盤。 配合廚師、吧員做好開檔前的準備工作。 負責(zé)傳送間和所規(guī)定區(qū)域內(nèi)的公共衛(wèi)生。 正確使用和保管各類傳菜用具，掌握各種酒水、食品使用的器皿，以及 各種特色菜的傳送方式。 認真落實、完成上級交辦的其它事項。 傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé) 崗位：傳菜組督導(dǎo) 直屬上級：吧臺主管 傳菜督導(dǎo)在吧臺主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極配合廚房、吧臺的各項工作，領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配傳菜員的現(xiàn)場運作。 與廚房、吧臺前廳保持密切的聯(lián)系。 靈活調(diào)配傳菜員，使各類酒水和食品能準確無誤送入包房。 接收賓客的各種要求和傳菜員所傳送的各類事項，及時與廚師長和吧臺 督導(dǎo)聯(lián)系，并作出處理。 負責(zé)保管好菜單，以備收銀臺核實。 負責(zé)調(diào)配好傳菜員衛(wèi)生區(qū)域的劃分，落實責(zé)任，搞好各區(qū)域衛(wèi)生。 有權(quán)對傳菜員的工作進行表揚或批評，配合吧臺主管做好傳菜員的考勤、 考評工作。 嚴格執(zhí)行出品制度，對任何廚房、吧臺、傳送等人員出現(xiàn)的違規(guī)情況應(yīng) 立即制止，并予上報。 認真落實、完成吧臺主管交辦的其它工作。 第五篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé) ，準時、快捷、服務(wù)激情高。 ，做好餐前準備。 ，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。 、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。 ，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。 、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。 ，隨時使用。 ，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。 ，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 ，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。 ，開展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。 ，做好開餐前的準備工作。 、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 ，抓住機會向顧客推薦酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。 ，必須遵循反饋直到問題解決為止。 。 。 ，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補充好貨源。 ，及時回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。 。 。 ，并負責(zé)落實。 ，盡量充實自己。 第15頁 共15頁
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