傳菜員崗位規(guī)章制度-免費閱讀
【正文】 。 、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。 嚴格執(zhí)行出品制度，對任何廚房、吧臺、傳送等人員出現(xiàn)的違規(guī)情況應 立即制止，并予上報。 認真落實、完成上級交辦的其它事項。所以，越來越多的場所不斷完善傳菜組，加快了傳菜員的機制更新。 1傳菜員上班時間不可偷懶，抽煙、喝酒、坐姿。 熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。 1積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。 對特殊客人有特殊要求的菜品要進行監(jiān)督。 海鮮類，未掃描，無條碼單 查找海鮮過程，荷臺、砧板——開生——海鮮池——導購員 （九）、珍貴海鮮斤兩只數不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯，更正後傳出。 如布草房下班可用傳菜部備用衣服進行更換。 如菜品已上檯面並被客人吃掉，則應及時給上錯的臺補單加菜，當菜品出來時上到正確的臺位。 檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。 旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不可以違規(guī)行駛或作違規(guī)動作。 營業(yè)結束後，做旱冰鞋衛(wèi)生，檢查合格後方可下班。 掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。 傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意託盤不要碰到客人。 理盤員必須保證所有配出小料完全正確。 三、旱冰鞋工具使用管理規(guī)定 旱冰鞋維修工具要存放在指定地點 使用維修工具時必須經主管以上級同意方可 使用後必須保證工具清潔衛(wèi)生，完好無損，經主管檢查合格後放回存放處 不可以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意後方可借用 掌握工具的使用方法，正確使用 四、旱冰鞋使用管理規(guī)定 保證旱冰鞋日常保養(yǎng)與維護，確保營業(yè)期間正常使用 鞋身乾淨無水無油污無破損 鞋帶按規(guī)定方法系牢無跳扣現(xiàn)象 軸承無吱吱聲，保障軸承運轉正常 鞋輪無油污，與軸承間不可有過大間隙，磨損嚴重及時更換 軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過緊 軋皮無過大破損，當將鞋30176。 維修及更換旱冰鞋配件需在非營業(yè)時間進行。 不可隨意觸摸電源，確保人身安全。 將條碼單帶回菜口，通知主管補菜。 （六）、將油湯濺到客人身上 向客人道歉，拿乾淨毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見
規(guī)章制度相關推薦
鄂ICP備17016276號-1