傳菜員崗位規(guī)章制度(編輯修改稿)
2024-09-28 16:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ）、工服髒了 到布草房進行更換。 如布草房下班可用傳菜部備用衣服進行更換。 （八）前廳多次催菜 察電腦，如已掃描，並且掃描時間與催單時間相差不大，菜品可能在途中。 察電腦，如已掃描，並且掃描時間與催單時間相差懸殊，可能有三種情況。 （1）菜品傳丟及時補單、補菜。 （2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在後廚房。 （3）掃描員操作錯誤，將條碼單打錯，菜品在廚房。 察電腦，未掃描，後廚無條碼單 （1）印表機故障未出單，補單補菜。 （2）後廚房將條碼單遺失，補單補菜。 海鮮類，未掃描，無條碼單 查找海鮮過程，荷臺、砧板——開生——海鮮池——導(dǎo)購員 （九）、珍貴海鮮斤兩只數(shù)不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯，更正後傳出。 （十）、傳菜途中旱冰鞋失靈 將菜品交由途經(jīng)此地的傳菜員傳出。 如能回到菜口，返回菜口及時修理。 如不能返回菜口，電話或手臺通知菜口派人送工具到現(xiàn)場維修。 傳菜部經(jīng)理崗位職責(zé) 直接上級：餐飲總監(jiān) 直接下屬：傳菜部主管 瞭解當(dāng)日訂餐情況，合理進行人員調(diào)動，與出品部溝通當(dāng)日估清、情況。 檢查員工考勤、考紀(jì)情況及儀容儀錶。 檢查員工餐前準(zhǔn)備工作。 保持樓面與出品部的聯(lián)絡(luò)溝通，確保出品順暢，菜品及時準(zhǔn)確到臺。 對特殊客人有特殊要求的菜品要進行監(jiān)督。 隨時掌握員工心態(tài)積極引導(dǎo)。 處理營業(yè)中的突發(fā)事件，在許可權(quán)範(fàn)圍內(nèi)解決，事後及時彙報。 督導(dǎo)傳菜員工作，保證旱冰員及客人的人身安全。 做後每月員工考勤，月末上報人事部。 提高傳菜部員工整體業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，確保日常接待工作順利完成。 第二篇：傳菜員規(guī)章制度傳菜員規(guī)章制度 嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。 服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。 在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。 熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。 與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。 值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。 10
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