傳菜員崗位內(nèi)容及細則xiexiebang推薦(編輯修改稿)
2024-11-09 14:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一次罰款20元。1傳菜員不允許在各樓層衛(wèi)生間內(nèi)抽煙，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。撤臺人員的收檔車，必須在次日早立崗前把收檔車再清洗一遍，如不按此規(guī)定執(zhí)行罰款5元。2傳菜員打掃衛(wèi)生所用手套及用具以舊換新，如出現(xiàn)丟失，責任由自己承擔。2撤經(jīng)理餐人員在午1：30，晚8：30方可上樓撤臺，如客人沒有走的情況下不允許在雅間聊天，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。2卡涼菜人員每星期一、四定為清洗涼菜車，如未按規(guī)定執(zhí)行扣10元。2傳菜員在傳菜過程中，遇到客人或同事未打招呼并與客人搶道的，扣10元。2涼菜間卡菜員離開本崗位時，必須和傳菜員交接后，方可離開，如未交接造成上菜慢或無人上菜，扣20元。2負責腳套衛(wèi)生的傳菜員，每日對臟腳套進行清洗，次日早開完例會后，按規(guī)定把腳套放入腳套箱內(nèi)，如未按此規(guī)定執(zhí)行扣5元。2各檔口卡菜員，如因服務(wù)員下單不清造成廚房出菜錯誤，卡菜員未及時阻止的，視情節(jié)輕重給予10——20元處罰。傳菜員加臺注意事項注意雅間桌子間的距離，必須保證餐中服務(wù)員正常服務(wù)。加臺后，注意射燈調(diào)試，射燈必須對準轉(zhuǎn)盤邊緣。檢查椅子是否有損壞。雅間所有的物品必須搬，不允許推和拉。下班時如遇到雅間有加臺的，加一桌的，由當日值熱菜班人員負責。兩桌的，由值熱菜班和面案值班人員負責。三桌的，值熱菜班人員、面案值班人員、果吧人員負責。四桌的，所有傳菜員都留下加臺。第三篇：傳菜員崗位標準傳菜員崗位標準職務(wù)：傳菜員直接上級：傳菜領(lǐng)班橫向溝通：服務(wù)員、廚師聯(lián)系單位：餐飲部各崗位崗位職責：負責備餐間的開餐準備工作，保證所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，保持個人衛(wèi)生、儀表達標。負責傳遞廚房出品，走菜及時、準確。協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等。積極主動協(xié)助其他服務(wù)員做好對客服務(wù)工作。做好服務(wù)用品的使用、維護保養(yǎng)工作，在保證服務(wù)水準的前提下，降低物品損耗。能吃苦耐勞，完成上級交給的其他工作。任職條件：工作認真，服務(wù)態(tài)度端正。受過餐飲專業(yè)培訓，能正確識別酒店廚房出品。具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。具有初中以上文化程度。身體健康，精力充沛。傳菜的服務(wù)程序：開餐前：打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。準備好開餐前各種菜式的配料跟汁及走菜用具。開餐：開餐時按要求站立，有次序地出菜。、廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。出菜必須用托盤。出菜時須將菜送到所屬包房門口并報菜名，由服務(wù)員端上臺，等服務(wù)員將菜拿起，才能離開。接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。服務(wù)態(tài)度：在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。當在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：、將所有包房的餐具撤完，清理公共區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班三、傳菜部的注意事項：上菜時看清夾子上的臺號是否與傳菜部單據(jù)上的臺號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：出品“裝飾裝碟”不合格者不上。數(shù)量、分量不足者不上。色澤光澤不合標準者不上。不符合點菜員注明的要求者不上。出菜次序混亂不對者不上。點菜單上沒有的菜不上。菜式里有異物者不上。叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。第四篇：傳菜員崗位標準傳菜員崗位標準職 務(wù)：傳菜員 直接上級：傳菜領(lǐng)班 橫向溝通：服務(wù)員、廚師 聯(lián)系單位：餐飲部各崗位 崗位職責：負責備餐間的開餐準備工作，保證所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，保持個人衛(wèi)生、儀表達標。負責傳遞廚房出品，走菜及時、準確。協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具。積極主動協(xié)助其他服務(wù)員做好對客服務(wù)工作。做好服務(wù)用品的使用、維護保養(yǎng)工作，在保證服務(wù)水
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