火鍋店傳菜員崗位職責與流程-免費閱讀
【正文】 二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。五、傳菜員服務工作過程中的技巧 在服務中必須做到： 一笑：微笑始終如一。四、傳菜員效率達標和服務態(tài)度達標要求 (1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。，及時向顧客推薦補償性服務項目。，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。二、傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務指揮。4． 做好酒店正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。，次日由財務人員回收?！拔宀簧稀焙侠碛玫焦ぷ髦?。３． 對本部器具用具清潔準備，（如：） 班13：3022：00 。負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。c、檢查酒水臺各種工作設備是否正常通電且工作正常。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。 積極完成各種服務培訓工作。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。、臺號，負責傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務員手里。做好閉餐工作，負責吧臺內垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊?！竟ぷ髁鞒獭恳弧⒉颓肮ぷ鳎ㄉ衔纾?1：00前 下午：17:00 前完成。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊。向廚房了解當天有無缺項菜品，并告知前廳服務員。（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。負責按標準做好各項營業(yè)準備工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其它工作事宜。五、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。，有送聲，下班前檢查電源開關是否關閉。餐飲部2006924傳菜部海關崗位職責。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。9． 開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。做好開餐前的準備工作。(1)開餐前：① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 整理各種醬料、調料。(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。② 預定好的菜單先上冷盤。，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。7． 傳菜員要積極配合酒店前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。下面我們就對傳菜員這一重要的酒店工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理，為我們酒店傳菜員更好的開展工作進行規(guī)范。每位員工都要做到客人是上帝的服務宗旨。保持工作
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