傳菜員崗位規(guī)章制度-在線瀏覽
2024-09-28 16:20本頁面
【正文】 區(qū)域及訓(xùn)練場地使用，不可以私自拿離營業(yè)區(qū)域。 營業(yè)結(jié)束後，做旱冰鞋衛(wèi)生，檢查合格後方可下班。 五、旱冰鞋維修管理規(guī)定 每天檢查旱冰鞋，確保其能正常使用。 旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統(tǒng)計工作。 旱冰鞋故障及時發(fā)現(xiàn)及時修理，不可以帶“病”工作。 旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不可以違規(guī)行駛或作違規(guī)動作。 旱冰員滑行要前後保持距離，做到隨時停車。 雙手不可觸摸牆壁，不可破壞地面，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。 七、傳菜部突發(fā)事件處理辦法 （一）、停電 立即安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。 檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。 保證菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時可靠牆站立，等待電源再次啟動）。 （三）、扣菜 就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時滑倒。 通知pa，清理現(xiàn)場。 如菜品已上檯面並被客人吃掉，則應(yīng)及時給上錯的臺補(bǔ)單加菜，當(dāng)菜品出來時上到正確的臺位。 如將客人撞傷，要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。 如將孩子撞倒在地時，不要急於將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動不當(dāng)造成骨折後的錯位。 如將客人燙傷，立即送客人到醫(yī)院治療。 如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。 察電腦，如已掃描，並且掃描時間與催單時間相差懸殊，可能有三種情況。 （2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在後廚房。 察電腦，未掃描，後廚無條碼單 （1）印表機(jī)故障未出單，補(bǔ)單補(bǔ)菜。 海鮮類，未掃描，無條碼單 查找海鮮過程，荷臺、砧板——開生——海鮮池——導(dǎo)購員 （九）、珍貴海鮮斤兩只數(shù)不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯，更正後傳出。 如能回到菜口，返回菜口及時修理。 傳菜部經(jīng)理崗位職責(zé) 直接上級：餐飲總監(jiān) 直接下屬：傳菜部主管 瞭解當(dāng)日訂餐情況，合理進(jìn)行人員調(diào)動，與出品部溝通當(dāng)日估清、情況。 檢查員工餐前準(zhǔn)備工作。 對特殊客人有特殊要求的菜品要進(jìn)行監(jiān)督。 處理營業(yè)中的突發(fā)事件，在許可權(quán)範(fàn)圍內(nèi)解決，事後及時彙報。 做後每月員工考勤，月末上報人事部。 第二篇：傳菜員規(guī)章制度傳菜員規(guī)章制度 嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時保質(zhì)。 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面
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