傳菜員的工作流程(完整版)
【正文】 人要打招呼問好，并且要注意避讓，請(qǐng)客人先行，并問候客人。 起托：要用右手四指扣住盤邊，左腿在前，右腿微曲，用右手輕拉到桌邊，左手接過托起。（三）自查程序時(shí)間：午市：11:0011:10晚市:17:2017:30托盤的使用程序托盤的分類酒店現(xiàn)有托盤分不銹鋼與防滑托盤兩種，酒店使用的是防滑托盤。負(fù)責(zé)將托盤回收，清點(diǎn)數(shù)量后拿到二樓配菜間清洗。 不留長指甲，指甲內(nèi)無污穢物。 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。儀容儀表具體要求如下： 工裝整齊潔凈，無皺褶破損，工作服衣扣清潔齊整無破損，夏天佩還的腰帶必須為黑色，工號(hào)牌整齊地佩帶于胸前。 傳菜員應(yīng)認(rèn)真聽取前廳經(jīng)理的工作總結(jié)，并及時(shí)反映工作中存在的問題與改進(jìn)建議。具體操作方法：拿干凈的溫抹布，打半盆溫水，到入適時(shí)洗滌劑，用干凈的抹布沾水擦拭地面，重點(diǎn)是桌子底下，靠墻圍子的地方。盤內(nèi)的物擺列整齊。 托盤內(nèi)菜品不可疊放，熱菜不能置于涼菜上，不能使盤人物品有一部分突出盤外。 餐中按順序走菜，看清每道菜是否配夾子，按照五不取原則操作。具體撤臺(tái)程序：（1）、撤臺(tái)前服務(wù)員應(yīng)將椅子拉開，擺放整齊，以免妨礙操作。8。兩人配合將廚房用的具餐撤到餐車或托盤，大的生的放下面，尺寸相同的餐具摞在一起。高檔菜和火候菜一定要迅迅速送到房間。 從廚房到餐廳要注意靠右邊行走，行走時(shí)不得急?；蛲蝗晦D(zhuǎn)身，走菜時(shí)要注意
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