傳菜員工作流程(完整版)
【正文】 ．收尾工作1）將所有托盤(pán)洗凈滌；2）清潔茶桶、白湯壺。4）在實(shí)際工作中，如有顧客未到齊，應(yīng)從人數(shù)少的地方放鍋。2） 左手置于工作臺(tái)面下方，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盤(pán)底，手掌自然成凹形，掌心不與底盤(pán)接觸；3） 用右手將托盤(pán)拉出臺(tái)面2/3處，同時(shí)左手托住盤(pán)；4） 左手臂自然彎曲成90度角，平托于胸前；5） 左腳收回一小步，使身體成站立姿勢(shì)。2）回收顧客未用完的菜品端至相應(yīng)的地點(diǎn)（菜房或廚房?jī)?nèi)）；清潔料臺(tái) 清潔步驟1）將抹布在清潔劑中清洗干凈后，把料臺(tái)區(qū)域的墻面、料臺(tái)的下方隔層進(jìn)行擦試。12清潔手推餐車(chē)清潔地點(diǎn)將餐車(chē)推至各樓層的雜物間進(jìn)行清潔工作。 帶領(lǐng)新員：新員工首先熟悉臺(tái)號(hào)及包間名稱、熟悉吧臺(tái)，油碟房、小吃房、鍋房、出菜間程序。準(zhǔn)確快速將菜品送達(dá)指定 臺(tái)號(hào)。） 掌握菜品 上桌標(biāo)準(zhǔn)（冰凍易化、易變色、易垮塌、燙、涮 食菜品放于桌面上、葷菜從菜架 上層開(kāi)始向下放，素菜從菜架下層開(kāi)上向上放。 油碟房：掌握蒜泥香菜小米辣切的標(biāo)準(zhǔn)，（以米粒大小為準(zhǔn)。（通常可以用未用完的茶水替代熱水）清潔流程1）用抹布將周轉(zhuǎn)箱和不銹鋼車(chē)架逐一進(jìn)行清洗，然后用清水沖洗。2）按規(guī)定將物品（調(diào)味品、味碟的原料）分類(lèi)擺放，并保證餐中的正常用量。落托1） 落托時(shí)，右腳應(yīng)先向前一小步，雙膝微彎，上身向前微傾；2） 將托盤(pán)的1/3輕放在桌面上，使左手與臺(tái)面處于同一平面上；3） 右手相助向前平推，使托盤(pán)全部放平于臺(tái)面；4） 然后將所托物品分類(lèi)擺放于備餐桌上，擺放整齊，商標(biāo)顯示給賓客。防止在托送過(guò)程中，盤(pán)內(nèi)的水份溢出，導(dǎo)致菜盤(pán)滑動(dòng)或水滴撒在過(guò)道上造成事故。端鍋了解鍋型 1）鍋中鍋；2）單鍋。值班傳菜員的工作流程值班時(shí)間早上10：00晚上客人走完 工作內(nèi)容1）負(fù)責(zé)值班期間客人菜品的傳遞；2）負(fù)責(zé)協(xié)助值班服務(wù)員的對(duì)客服務(wù)
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