傳菜員工作流程(完整版)
【正文】 ．收尾工作1）將所有托盤洗凈滌；2）清潔茶桶、白湯壺。4）在實際工作中，如有顧客未到齊，應(yīng)從人數(shù)少的地方放鍋。2） 左手置于工作臺面下方，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盤底，手掌自然成凹形，掌心不與底盤接觸；3） 用右手將托盤拉出臺面2/3處，同時左手托住盤；4） 左手臂自然彎曲成90度角，平托于胸前；5） 左腳收回一小步，使身體成站立姿勢。2）回收顧客未用完的菜品端至相應(yīng)的地點（菜房或廚房內(nèi)）；清潔料臺 清潔步驟1）將抹布在清潔劑中清洗干凈后，把料臺區(qū)域的墻面、料臺的下方隔層進行擦試。12清潔手推餐車清潔地點將餐車推至各樓層的雜物間進行清潔工作。 帶領(lǐng)新員：新員工首先熟悉臺號及包間名稱、熟悉吧臺，油碟房、小吃房、鍋房、出菜間程序。準(zhǔn)確快速將菜品送達(dá)指定 臺號。） 掌握菜品 上桌標(biāo)準(zhǔn)（冰凍易化、易變色、易垮塌、燙、涮 食菜品放于桌面上、葷菜從菜架 上層開始向下放，素菜從菜架下層開上向上放。 油碟房：掌握蒜泥香菜小米辣切的標(biāo)準(zhǔn)，（以米粒大小為準(zhǔn)。（通?？梢杂梦从猛甑牟杷娲鸁崴┣鍧嵙鞒?）用抹布將周轉(zhuǎn)箱和不銹鋼車架逐一進行清洗，然后用清水沖洗。2）按規(guī)定將物品（調(diào)味品、味碟的原料）分類擺放，并保證餐中的正常用量。落托1） 落托時，右腳應(yīng)先向前一小步，雙膝微彎，上身向前微傾；2） 將托盤的1/3輕放在桌面上，使左手與臺面處于同一平面上；3） 右手相助向前平推，使托盤全部放平于臺面；4） 然后將所托物品分類擺放于備餐桌上，擺放整齊，商標(biāo)顯示給賓客。防止在托送過程中，盤內(nèi)的水份溢出，導(dǎo)致菜盤滑動或水滴撒在過道上造成事故。端鍋了解鍋型 1）鍋中鍋；2）單鍋。值班傳菜員的工作流程值班時間早上10：00晚上客人走完 工作內(nèi)容1）負(fù)責(zé)值班期間客人菜品的傳遞；2）負(fù)責(zé)協(xié)助值班服務(wù)員的對客服務(wù)
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