傳菜員工作流程-展示頁
2025-04-16 12:14本頁面
【正文】 2）負責協(xié)助值班服務(wù)員的對客服務(wù)工作；3）負責餐具的分類回收；4）負責調(diào)料品的歸類、儲存工作；5）負責本班組的首尾清潔工作，并接受值班領(lǐng)導(dǎo)的檢查；6）負責檢查煤氣是否關(guān)好，各電源設(shè)施是否關(guān)好，杜絕安全隱患；菜品質(zhì)量的保證檢查制度“XX”貫穿“下道工序是上道工序的顧客”的工作理念，傳菜前要嚴格檢查菜品的出品質(zhì)量是否符合公司要求，如不符合應(yīng)拒絕傳此菜品。并接受上級領(lǐng)導(dǎo)抽查。 按要求打掃本區(qū)域衛(wèi)生； 做好餐前準備工作；(備好：香菜、蒜泥、蔥花、小米椒等） 整理好儀容儀表。并接受上級領(lǐng)導(dǎo)抽查。10：20—11：00 檢查本區(qū)域的設(shè)施設(shè)備有無損壞，并及時向領(lǐng)班匯報； 按要求清理并打掃自己的衛(wèi)生區(qū)域，保持干凈整潔； 準備好顧客用餐的碗具、調(diào)料用品和茶水；10：00—10：20員工餐時間11：00—11：20餐前準備工作(備好：香菜、蒜泥、蔥花、小米椒等）并整理好儀容儀表。 傳菜員工作流程傳送菜品安全、沽清餐前準備餐中巡臺收臺收尾班后檢查傳菜員工作流程時 間 段工 作 重 點09:30參加晨會。點名。按《檢查表》進行自查；按要求站臺。11：50—13:30餐中服務(wù)、照值班領(lǐng)班安排進行交接班，方可下班，值班人員值班；17：00 參加前堂班前例會。17：00－17：20按《檢查表》進行自查；按要求站臺。17：30—21：00餐中服務(wù)21：00以后留下一組值班人員做清潔工作，直至最后一桌客人離開店堂方可下班。檢 查1）每道菜做出以后，傳菜員應(yīng)觀察食品質(zhì)量、份量是否合格；2）每一道菜從色、香、味、形、器上都要符合標準，不合標準的立即退給廚房；3）傳菜標準：菜品份量不夠的不傳； 有異物的菜品不傳；變色的菜品不傳； 未經(jīng)修飾的菜品不傳；桌號不明不傳。再次檢查傳菜員把菜送進餐廳后，餐廳
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