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傳菜員工作流程-展示頁

2025-04-16 12:14本頁面
  

【正文】 2)負(fù)責(zé)協(xié)助值班服務(wù)員的對(duì)客服務(wù)工作;3)負(fù)責(zé)餐具的分類回收;4)負(fù)責(zé)調(diào)料品的歸類、儲(chǔ)存工作;5)負(fù)責(zé)本班組的首尾清潔工作,并接受值班領(lǐng)導(dǎo)的檢查;6)負(fù)責(zé)檢查煤氣是否關(guān)好,各電源設(shè)施是否關(guān)好,杜絕安全隱患;菜品質(zhì)量的保證檢查制度“XX”貫穿“下道工序是上道工序的顧客”的工作理念,傳菜前要嚴(yán)格檢查菜品的出品質(zhì)量是否符合公司要求,如不符合應(yīng)拒絕傳此菜品。并接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查。 按要求打掃本區(qū)域衛(wèi)生; 做好餐前準(zhǔn)備工作;(備好:香菜、蒜泥、蔥花、小米椒等) 整理好儀容儀表。并接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查。10:20—11:00 檢查本區(qū)域的設(shè)施設(shè)備有無損壞,并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào); 按要求清理并打掃自己的衛(wèi)生區(qū)域,保持干凈整潔; 準(zhǔn)備好顧客用餐的碗具、調(diào)料用品和茶水;10:00—10:20員工餐時(shí)間11:00—11:20餐前準(zhǔn)備工作(備好:香菜、蒜泥、蔥花、小米椒等)并整理好儀容儀表。 傳菜員工作流程傳送菜品安全、沽清餐前準(zhǔn)備餐中巡臺(tái)收臺(tái)收尾班后檢查傳菜員工作流程時(shí) 間 段工 作 重 點(diǎn)09:30參加晨會(huì)。點(diǎn)名。按《檢查表》進(jìn)行自查;按要求站臺(tái)。11:50—13:30餐中服務(wù)、照值班領(lǐng)班安排進(jìn)行交接班,方可下班,值班人員值班;17:00 參加前堂班前例會(huì)。17:00-17:20按《檢查表》進(jìn)行自查;按要求站臺(tái)。17:30—21:00餐中服務(wù)21:00以后留下一組值班人員做清潔工作,直至最后一桌客人離開店堂方可下班。檢 查1)每道菜做出以后,傳菜員應(yīng)觀察食品質(zhì)量、份量是否合格;2)每一道菜從色、香、味、形、器上都要符合標(biāo)準(zhǔn),不合標(biāo)準(zhǔn)的立即退給廚房;3)傳菜標(biāo)準(zhǔn):菜品份量不夠的不傳; 有異物的菜品不傳;變色的菜品不傳; 未經(jīng)修飾的菜品不傳;桌號(hào)不明不傳。再次檢查傳菜員把菜送進(jìn)餐廳后,餐廳
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