【正文】 應(yīng)從人數(shù)少的地方放鍋。并接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查。17：00－17：20按《檢查表》進(jìn)行自查；按要求站臺(tái)。放鍋1）將鍋端至相應(yīng)的就餐區(qū)域后，應(yīng)主動(dòng)提醒顧客注意，然后將鍋平穩(wěn)地放在燃?xì)庠钌希?）右臂伸直指向鍋底，主動(dòng)向客人介紹鍋底味型；3）在征得顧客同意后，將燃?xì)庠铧c(diǎn)燃后離開。注意在倒油的時(shí)候，桶內(nèi)的油物不能超過(guò)容積的4/5，若有漫出或溢出，應(yīng)清潔后方可離開，避免給其他部門造成工作上的負(fù)擔(dān)。2）用清水沖洗茶壺、白湯壺和茶桶的各個(gè)部位，并倒扣在規(guī)定的位置（茶架第二層）。）※細(xì)節(jié)事項(xiàng)；（1）餐前主動(dòng)和后堂協(xié)調(diào)，了解新品、沽清；（2）注意協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行備餐工作；（3）傳送菜品，檢查質(zhì)量（4）注意保持好傳菜單以備查；（5）傳菜過(guò)程應(yīng)答客人招呼及時(shí)告知服務(wù)員；（6）席間茶水和高湯的供應(yīng)；（7）巡臺(tái)頻繁，及時(shí)收走臟碟、空盤、已裝滿的垃圾袋；（8）客人離臺(tái)后30秒鐘內(nèi)到位收臺(tái).（9）班后檢查徹底，湯壺、臟碟、空盤、沽清牌、清潔整理到位。2）將清洗好的周轉(zhuǎn)箱反扣在餐車上自然風(fēng)干。托盤拾物托盤行走時(shí)，如遇地上有異物或托盤內(nèi)物品掉落，服務(wù)人員應(yīng)采用托盤拾物。端鍋1） 確認(rèn)桌號(hào)：詢問(wèn)廚房人員出鍋的號(hào)數(shù)；2） 檢查鍋邊是否有油跡，鍋面是否有異物。按《檢查表》進(jìn)行自查；按要求站臺(tái)。4）保證食品新鮮，不變質(zhì)；5）須確認(rèn)每一道菜與客人訂單相一致。1）重物、高物放里檔，輕物、低物放外檔。清潔玻璃或鏡面配置清潔劑配置清潔劑（洗潔精：水=1g：30g）在噴壺內(nèi)。香菜蒜泥盛放標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)客量而定，香油碟 以每人1個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)。 b；清油鍋 鍋 底使用清花椒放有2根青海椒。操作時(shí)刮玻器的膠皮上不能有水，這樣才能保證刮出來(lái)的鏡面是干凈清晰，無(wú)印跡。4）檢查菜盤、桌號(hào)單的擺放是否正確，檢查菜品內(nèi)有無(wú)異物，出品質(zhì)量是否符合公司標(biāo)準(zhǔn)。傳菜1．餐前準(zhǔn)備工作在傳菜臺(tái)上整齊擺放長(zhǎng)方托盤.2．傳菜1）在開餐期間