傳菜員領(lǐng)班工作流程5篇-展示頁
2024-10-21 06:49本頁面
【正文】 入座，照顧客人入座時輕拉椅子，當(dāng)客人坐下時再將椅子緩緩向前推，遵循先年長，后年輕，先女士后男士的原則幫助客人入座。，宴會迎賓員提前在宴會廳門口迎接客人，其余服務(wù)員站在餐桌旁等待客人入座。菜盤間的距離要相等。同時備好茶，飲料，濕巾，調(diào)味料，并保持宴會廳的干凈整潔。根據(jù)會議要求，備好鮮花，酒水，香煙水果等。根據(jù)服務(wù)的要求，在備餐間準(zhǔn)備好各種餐具(銀器，瓷器，玻璃器皿等用具)，并要求每道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯碗供客人更換。在每個餐桌上要放上帶酒店Logo的菜單供客人進(jìn)行參考，對于重要的客人，需要提供人手一份。餐臺的臺型布置中，要注意主臺的突出，要排列整齊，間隔適當(dāng)，既方便客人用餐，又方便服務(wù)員的上餐服務(wù)。如客人需要演講，需設(shè)舞臺，講臺，話筒，在講臺周圍設(shè)有鮮花。包括：餐臺的擺臺，根據(jù)用餐人數(shù)，用餐者的用餐習(xí)慣，所使用的菜式風(fēng)格為主導(dǎo)。，描述風(fēng)味特色，能說出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正確的上菜方式。(如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服務(wù))的確定。與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計，掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序，并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。查看第二天的訂餐情況，并了解是否有特別注意事項。是否存在不安全因素和隱患。收市時，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并保證準(zhǔn)確無誤。當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。開餐期間，認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作，準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。查驗傳菜間配電裝置是否開啟。查驗餐廳應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。第一篇：傳菜員領(lǐng)班工作流程傳菜員領(lǐng)班工作流程:一、營業(yè)前的工作對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行巡視檢查，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，、與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。與接待確認(rèn)定餐情況（特別是大型宴會）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。二、營業(yè)中的工作客人如有不滿意和投訴，必須及時協(xié)助謹(jǐn)慎解決。隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進(jìn)行前后溝通。做好及時處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。三、營業(yè)結(jié)束后的工作檢查員工的收市工作，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點防范部位安全情況。如存在問題，及時處理，必要時向值班經(jīng)理匯報。離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進(jìn)員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。餐廳宴會工作流程:一、宴會前的準(zhǔn)備工作：在收到通知單后，要知道的主要內(nèi)容，包括:臺數(shù)、保證及預(yù)計人數(shù)，宴會的標(biāo)準(zhǔn)，開餐的時間，菜品菜式及出菜時間和順序，宴會的舉辦公司，費用的結(jié)算，有效簽單人，客人特殊要求等信息。，宴會主管需將宴會菜單給服務(wù)員進(jìn)行講解，熟悉菜單的主要風(fēng)味特色，以做好上菜及回答客人的問題，同時需要知道菜單的服務(wù)程序，保證準(zhǔn)確無誤的進(jìn)行上菜。二、宴會廳的布置：宴會將按照活動預(yù)訂單上的要求進(jìn)行布置。大中型宴會根據(jù)場地使用的情況，使用綠色植物對周圍進(jìn)行裝飾。所有設(shè)備在使用前由工程部進(jìn)行檢查，并保證有專人進(jìn)行負(fù)責(zé)，避免在宴會進(jìn)行中出現(xiàn)問題。通常每桌所占地面積為1012平方米，桌與桌之間的距離為2米以上。菜單必須干凈無油污，無折痕。
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