傳菜員領(lǐng)班工作流程5篇(完整版)
【正文】 有其他贓物的底碟應(yīng)該隨時(shí)換掉。凡是正式宴會(huì)需均勻的給客人分湯，分菜。，并詢(xún)問(wèn)是否使用酒水飲料。三、擺臺(tái)：宴會(huì)開(kāi)始前一個(gè)小時(shí)，根據(jù)宴會(huì)的類(lèi)型，按規(guī)定擺好餐臺(tái)上的餐具，如客人需要可擺上桌卡方便客人就坐。所有設(shè)備在使用前由工程部進(jìn)行檢查，并保證有專(zhuān)人進(jìn)行負(fù)責(zé)，避免在宴會(huì)進(jìn)行中出現(xiàn)問(wèn)題。餐廳宴會(huì)工作流程:一、宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作：在收到通知單后，要知道的主要內(nèi)容，包括:臺(tái)數(shù)、保證及預(yù)計(jì)人數(shù)，宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)餐的時(shí)間，菜品菜式及出菜時(shí)間和順序，宴會(huì)的舉辦公司，費(fèi)用的結(jié)算，有效簽單人，客人特殊要求等信息。檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)和重點(diǎn)防范部位安全情況。二、營(yíng)業(yè)中的工作客人如有不滿(mǎn)意和投訴，必須及時(shí)協(xié)助謹(jǐn)慎解決。第一篇：傳菜員領(lǐng)班工作流程傳菜員領(lǐng)班工作流程:一、營(yíng)業(yè)前的工作對(duì)管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行巡視檢查，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)餐期間，認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作，準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。是否存在不安全因素和隱患。(如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服務(wù))的確定。餐臺(tái)的臺(tái)型布置中，要注意主臺(tái)的突出，要排列整齊，間隔適當(dāng)，既方便客人用餐，又方便服務(wù)員的上餐服務(wù)。同時(shí)備好茶，飲料，濕巾，調(diào)味料，并保持宴會(huì)廳的干凈整潔。，看臺(tái)員引領(lǐng)客人入座，照顧客人入座時(shí)輕拉椅子，當(dāng)客人坐下時(shí)再將椅子緩緩向前推，遵循先年長(zhǎng)，后年輕，先女士后男士的原則幫助客人入座。如帶有醬料的菜需要分派，都需分好后沾上醬料再裝盤(pán)上桌?？腿耸д`將餐具掉落在地上應(yīng)隨時(shí)換掉。第二篇：傳菜員崗位職責(zé)及工作流程傳菜員崗位職責(zé)及工作流程:():3010::5021:30 ,主動(dòng)整理好布菲爐的菜肴,：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． （）２． 備好所需的各種醬料（如：香菜等）煮好客用米飯。負(fù)責(zé)晚上的送餐工作，下班前檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉 備注：（上菜）期間，在各自工作崗位上，未經(jīng)許可不能離開(kāi)。不可太快或太慢。3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。11． 傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。隨時(shí)使用。，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在酒店的消費(fèi)欲望。(2)開(kāi)餐時(shí)：① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。崗位職責(zé)開(kāi)餐前確定特別傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)，按照工作標(biāo)準(zhǔn)，組織和檢查員工做好餐前準(zhǔn)備工作（如金器、各種調(diào)味品、調(diào)料及相應(yīng)器皿）。完成上級(jí)下達(dá)的其它工作任務(wù)。：對(duì)所有的菜罩、托盤(pán)進(jìn)行徹底清理并羅放整齊。餐飲管理:四步法處理客人投訴現(xiàn)在的客人越來(lái)越難伺候，客人在投訴時(shí)的要求也越來(lái)越離譜?？腿苏医?jīng)理出面，主要是為了面子，其次可能和酒店的某些領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)，借機(jī)打個(gè)折扣，高級(jí)管理人員如馬上到場(chǎng)，會(huì)使客人感覺(jué)到“很受重視”，投訴有可能到此為止，如果客人仍不滿(mǎn)意，要馬上請(qǐng)餐飲經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總出面，轉(zhuǎn)到第三步。如果雙方很難達(dá)成一致意見(jiàn)，店方要有意識(shí)的轉(zhuǎn)到第四步。毫無(wú)疑問(wèn)，在這件事上，酒店是錯(cuò)誤的，既然有約在先，就不該擅自做主為客人更換包間，酒樓雖然掙加了收入，但前提卻敗壞了客人的情緒，影響是惡劣的。經(jīng)理：我們做酒店的，認(rèn)識(shí)人多，今天認(rèn)識(shí)了，就是朋友，以后有什么事需要我?guī)兔Φ?，盡管來(lái)找我?？腿耍河惺乱欢ㄟ^(guò)來(lái)麻煩你。解決問(wèn)題的過(guò)程是這樣的：客人在與服務(wù)員、領(lǐng)班交涉之后找到經(jīng)理。但焦點(diǎn)問(wèn)題的爭(zhēng)辯很難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)成一致。到了這個(gè)級(jí)別上，酒店已無(wú)路可退，必須要把客人的情緒穩(wěn)定住，再尋找客人能夠接受的辦法解決問(wèn)題。熟練掌握和運(yùn)用“處理投訴四步法”，平息投訴，
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