【正文】 菜員不允許在各樓層衛(wèi)生間內抽煙，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。2各檔口卡菜員，如因服務員下單不清造成廚房出菜錯誤，卡菜員未及時阻止的，視情節(jié)輕重給予10——20元處罰。四桌的，所有傳菜員都留下加臺。站立服務： 站立要自然大方，位置適當，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，男傳菜員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不同的請姿用不同的方式，如“請進餐廳時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式?！?“我明白了。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分，在盤內墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。，步伐不宜過大、過急。3負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。，積極配合值臺員準備好調料、配料，及傳菜所需的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作。托盤行走中注意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜用碎步，遇到障礙用巧步。走菜時把菜品均勻碼在清潔托盤上，不能菜壓菜，以免變形或混進雜物。]1傳菜員在傳菜過程中，如扣菜必須按成本賠償。是否掛上單夾、是否有訂席。地面衛(wèi)生，水電的收市檢查。菜式里有異物者不上。熟悉酒店的臺號和廳房及樓層。傳菜當廚房將出品放到傳菜部時，“劃單員”準確無誤的劃去該出品，傳菜員將菜式按臺號送到該臺面，傳菜員上菜由服務員接菜，人距桌面60cm－80cm為準，廳房傳菜直接傳送到該房傳菜小間，由服務員對單后上菜，在開關傳菜小間時一定要“輕手”，接受服務人員的點菜單，協(xié)助服務員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務員等），隨出隨傳，不壓菜，臺位準確，無差錯，若值臺員不在可放在備餐臺，或交給有關服務人員，備餐臺的空盤也隨之帶走。核對劃單廚房打荷把做好的菜品放在備餐臺上，劃單員核對臺位、劃單，不符的退回廚房，檢查上菜順序是否適當，菜肴的感觀度是否符合要求盤邊不清的抹干凈。準備當天菜品、醬汁、配料、佐料等。出菜次序混亂不對者不上。把保溫臺清理后，切斷電源。調制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）檢查保溫臺是否加水，電源是否完好。1傳菜員須輕聲門兩次，每次三下后，無人應答，可輕推門，門在半開狀態(tài)叫服務員，如本包房服務員不在可叫本樓層其他包房服務員代接，如找不到其他服務員必須輕手輕腳、禮貌地為客人報上菜品，將菜輕放在桌面上，并將本包房服務員不在的情況稟告給區(qū)域主管。熟悉了解菜品的名稱、口味、色澤、制作方式、生熟接到廚房內出來的菜品，認真查看是否有菜單，如沒有菜單，返回廚房查看是否與菜品相符，查看菜品里是否有異物，菜碼大小是否符合標準：查看菜品的形狀、顏色以及配料是否合格，周圍打的是否勻稱、得體。所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度。9積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。第三課一、培訓課題：傳菜員崗位職責二、課時安排：30分鐘/課時三、培訓內容：傳菜員崗位職責四、培訓目的：讓每一位來餐廳工作的員工了自己的崗位職責，更好的參加工作五、培訓方式：講解及演示。，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內物品時，應從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心（特別是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。一、培訓課題：托盤服務規(guī)范及程序二、課時安排：60分鐘/課時三、培訓內容：托盤服務規(guī)范及程序四、培訓目的：讓每一位來餐廳工作的員工了解托盤的使用方法，熟練掌握，更好的工作五、培訓方式：講解及演示培訓內容在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐后的收臺整理都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命?！?“好的，我馬上就去” “好的，我馬上安排。手勢： 要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。兩桌的，由值熱菜班和面案值班人員負責。2涼菜間卡菜員離開本崗位時，必須和傳菜員交接后，方可離開，如未交接造成上菜慢或無人上菜，扣20元。1傳菜員不允許在廚房打鬧玩耍，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。當日值班經理餐人員必須把當日所有餐具撤回廚房，并撤完餐具后，把餐車上的雜物清理干凈，如沒有撤完就下班者，扣5分。傳菜部傳菜員服務質量評審細則傳菜員的負責衛(wèi)生區(qū)（包括地面、地角線、畫框）不干凈、有雜物、有灰塵，經部門領導督促1次后，仍未干凈視情況輕重，扣2分至10分。工休必須寫工休條，否則一律按曠工處理。為客房送餐時應注意的事項（1）了解房間號，待菜品出來后，拿帳單及餐具穿好鞋套乘電梯送到房間。（5）傳菜時同時報出菜名及臺號。時間：午11：30，晚5：30。B、踢角線做到無塵土，有壁紙的地方不可用濕抹布去擦拭，必須用毛撣或干抹布擦去灰塵，有黑漬的地方可用去污粉之類的東西去擦?！倍?、傳菜員的定義及在具體工作中應起到的作用。☆ 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。出菜次序混亂不對者不上。把保溫臺清理后，切斷電源。調制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）檢查保溫臺是否加水，電源是否完好。熟練熱情地使用禮貌用語，主動的與客人打招呼。劃菜員崗位職責遵守公司規(guī)章制度，準時上、下班，服從部長指揮及管理。2．負責將前廳送交的點菜單分類配好夾子，分送廚房各部。傳菜 當廚房將出品放到傳菜部時，“劃單員”準確無誤的劃去該出品，傳菜員將菜式按臺號送到該臺面，傳菜員上菜由服務員接菜，人距桌面60cm－80cm為準，廳房傳菜直接傳送到該房傳菜小間，由服務員對單后上菜，在開關傳菜小間時一定要“輕手”，接受服務人員的點菜單，協(xié)助服務員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務員等），隨出隨傳，不壓菜，臺位準確，無差錯，若值臺員不在可放在備餐臺，或交給有關服務人員，備餐臺的空盤也隨之帶走。熟悉酒店的臺號和廳房及樓層。菜式里有異物者不上。地面衛(wèi)生，水電的收市檢查。檢查衛(wèi)生狀況（工作臺衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、傳菜部衛(wèi)生）檢查工作用具是否夠用及時清理。六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。５、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。③ 將所有設備柜子擦拭一遍。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。３、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。9． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。③ 出菜必須用托盤。２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。二不：不怠慢客人，不得罪客人。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。夾單臺按準確的臺號夾好。數量、分量不足者不上。六、傳菜部的工作要求：認真完成上級分配的任