傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)(存儲版)
【正文】 自動打印出一式兩聯(lián)出品單，此時把出品單交酒吧或西廚以備出品。（主要準(zhǔn)備下欄框，備好酒精爐，備好醬料，備好托盤，做好員工通道和傳菜通道衛(wèi)生）10：3011：00對所范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；做好開餐的準(zhǔn)備工作（墊碟，酒精爐等）11：00在傳菜間等候跑菜通知11：30進(jìn)行跑菜工作11：3013：30進(jìn)行跑菜及回收廚房餐具，并要分類擺放 13：30后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，檢查合格后方可下班。（7）班會后：上交工作報告，下班后由主管主持召開班后會，針對營業(yè)中的情況進(jìn)行講評，傳送員必須將營業(yè)中的情況記錄好，會后上交工作報告。21：00協(xié)助前廳做好餐廳收市第四篇：傳菜員工作流程傳菜員工作流程1）站位等候出品單：上崗時間內(nèi)須在指定位置，按規(guī)定姿勢站立等待出品。21：00交接下班中班工作流程工作時間：13：00——營業(yè)結(jié)束吃飯時間：半小時（15：3016：00）12：50穿好工作服到傳菜通道報道并幫忙早班做收尾工作13：20至一樓大廳擺放下午茶書籍13：30——15：30在傳菜通道等候下午茶的跑菜通知。11：20開始進(jìn)行跑菜工作。效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求效率⑴點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并劃單。2． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1