傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-10 20:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 抹布沾水擦拭托盤(pán)，將油漬洗干凈之后，把托盤(pán)放在一邊摞起，再用干斗凈的干抹布擦干即可。完后放到一樓劃菜口的備餐臺(tái)上。標(biāo)準(zhǔn)要求：不銹鋼托盤(pán)干凈明亮，無(wú)油漬水漬 負(fù)責(zé)吧臺(tái)前廳地面的清潔，衛(wèi)生區(qū)域?yàn)榘膳_(tái)前的地面和大廳地面。具體操作方法：拿干凈的溫抹布，打半盆溫水，到入適時(shí)洗滌劑，用干凈的抹布沾水擦拭地面，重點(diǎn)是桌子底下，靠墻圍子的地方。標(biāo)準(zhǔn)要求：地面光滑，無(wú)雜物、水漬操作方法：用笤帚將地面按照順序清掃干凈。要求：無(wú)雜物墻圍的操作方未能：用干凈的抹面沾水擦拭墻圍，按照從上到下的順序，不可以用鋼絲球，以免劃傷壁紙。（三）自查程序時(shí)間：午市：11:0011:10晚市:17:2017:30托盤(pán)的使用程序托盤(pán)的分類(lèi)酒店現(xiàn)有托盤(pán)分不銹鋼與防滑托盤(pán)兩種，酒店使用的是防滑托盤(pán)。托盤(pán)的操作方法：分輕托和重托兩種形式，一般情況采用輕托形式。輕托：也叫胸托，這種托法適合于中小型托盤(pán)，用于上酒送菜。輕托操作步驟： 理盤(pán)：將托盤(pán)洗凈擦干，在盤(pán)內(nèi)墊上清潔的花墊或?qū)Ｓ帽P(pán)布，鋪平拉正，使整理鋪后的托盤(pán)既整潔美觀又可以避免托盤(pán)內(nèi)物品滑動(dòng)，注意墊巾四邊與盤(pán)底相齊，若采用防滑托盤(pán)此項(xiàng)程序可以省略。 裝盤(pán)：根據(jù)物品的形狀、體積和派用的先后順序裝盤(pán)。盤(pán)內(nèi)的物擺列整齊。同時(shí)物品裝盤(pán)時(shí)擺成圓形，橫豎成行，商標(biāo)應(yīng)方向一致。若物品高矮不同時(shí)，應(yīng)將高的物品放在托盤(pán)里面，矮的物品放在托盤(pán)外；若物品重量不同時(shí)，應(yīng)將后的物品放在里面，輕的放在外；先用的物品放在外面，后用的放在里面；盤(pán)內(nèi)物品重量應(yīng)分布均
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