托盤培訓與傳菜生的服務流程(編輯修改稿)
2025-03-13 07:08 本頁面
【文章內容簡介】 及左手掌將盤向前推進。落托動作結束后，應及時將盤內物品整理好，并擦凈盤面以備后用。 ? 托盤操作應嚴格按規(guī)范要求進行，不可單手抓盤邊操作，以確保操作安全 。 注意事項 ? 必須養(yǎng)成愛護托盤的好習慣 ， 不得隨意把托盤放在客人的餐桌上和椅面上 ，不用托盤時 ， 應放在指定的位置 ， 不可到處亂放 。 即使是輕的 、 小的 、 更要慎重對待 ，不用大拇指按住盤邊 ， 以另外四指托盤底的做法 ， 是對工作的輕率的和對賓客的不禮貌的表現； 傳菜生工作流程 ? 9:20— 點到：檢查個人衛(wèi)生、儀容儀表。 10:00— 將自己所負責的衛(wèi)生區(qū)域打掃衛(wèi)生，準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具、酒精燃料，整理托盤蓋，保證開餐時使用方便。 檢查餐前準備工作中的漏洞，檢查相對應臺號的菜單； 10:3010:50 — 協(xié)助服務員搬酒，打開水； 10:50— 布置具體工作任務，了解客情，是否有團餐，估情菜，新推菜品； ? 立崗接待，保證對講機暢通。 ? 接服務員下的菜單，是否復印清楚，接到相對應的臺號夾，另一聯(lián)遞給廚房各檔口（涼菜、面案、紅案） ? 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，領班報給傳菜員臺號，經同意方可上菜 ? 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。返回傳菜崗位等待下一個菜品出爐，以免出菜崗位沒人，同時走姿穩(wěn)而不亂 。 ? 傳菜員在將菜上給盯臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走盯臺撤下來的空盤、碗等餐具。 ? 上菜時，如果顧客沒有特殊要求，必須先上涼菜，然后熱菜（先上大菜）、湯、主食、水果拼盤等程序上菜，同時要配合盯臺服務員臨時添加酒水及菜品，及時上賬。 ? 最后要通知服務員，客人的菜已上齊。有沒有需要添加酒水及菜品，同時要與廚房、服務員、傳菜部保持良好的信息溝通。 ? 待客人就餐完畢，及時配合服務員清理撤掉餐具到洗消間。 ? 準備迎
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