托盤培訓(xùn)與傳菜生的服務(wù)流程-wenkub
2023-03-14 07:08:09 本頁面
【正文】 要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進(jìn)行合理裝盤，一般重物、高物在內(nèi)側(cè)；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當(dāng)；裝酒時，酒瓶商標(biāo)向外，以便于賓客看清。托盤知識培訓(xùn)與傳菜生工作流程 —— 彭建華 ? 托盤服務(wù)規(guī)范及程序在餐廳服務(wù)工作過程中，從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務(wù)，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務(wù)員的第二生命。 托盤姿勢 ? 左手托盤，左手向上彎曲 90度，小臂垂直于左胸前，手肘緊靠腰部，離身體有一個拳頭的距離，掌心向上，五指分開，大拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和其余四指托住盤底，手掌自然開成凹形，掌心不與盤底接觸，使重心始終在五個手指的指端和手掌根處；平托于胸前，略低于胸部。 重托 ? 主要用于托較多的菜品、酒水和空盤，理盤與裝盤基本同于輕托，操作起托時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心后，用右手協(xié)助左手將托盤慢慢托起，同時轉(zhuǎn)動掌腕，向左后方旋轉(zhuǎn) 90度，右腳在前，左腳在后，身體呈半蹲姿勢，將托盤托與左肩上方，右手扶住托盤的前內(nèi)角，操作時要做到平穩(wěn) 并隨時準(zhǔn)備排阻他人的碰撞。 ? 由于重托眼睛視面與臺面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進(jìn)。 即使是輕的 、 小的 、 更要慎重對待 ，不用大拇指按住盤邊 ， 以另外四指托盤底的做法 ， 是對工作的輕率的和對賓客的不禮貌的表現(xiàn)； 傳菜生工作流程 ? 9:20— 點到：檢查個人衛(wèi)生、儀容儀表。返回傳菜崗位等待下一個菜品出爐，以免出菜崗位沒人，同時走姿穩(wěn)而不亂 。有沒有需要添加酒水及菜品，同時要與廚房、服務(wù)員、傳菜部保持良好的信息溝通。 , March 14, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :07:3907:07:39March 14, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 14日星期二 7時
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1