傳菜部部長工作流程(編輯修改稿)
2024-11-09 14:18 本頁面
【文章內容簡介】 (5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。傳菜員服務工作過程中的技巧在服務中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。第三篇：傳菜部部長崗位職責傳菜部部長崗位職責崗位名稱：傳菜部部長直接上級：傳菜部主管直接下級：傳菜員一、素質要求熱愛餐飲事業(yè)，有強烈的事業(yè)心和上進心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，能夠以身作則，嚴于律已，團結同事，有較強的專業(yè)知識、產品知識，有敏銳的觀察力和指揮調控能力，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進、督導、解決問題的能力，具有樂于奉獻及團隊配合協(xié)作精神。二、主要職責、經理提出的各項工作任務進行布置與落實；、業(yè)務知識培訓，盡快達到上崗要求；；、開市準備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的檢查；，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀律、工作質量、工作效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；、班后例會，對優(yōu)劣員工進行獎罰；，督導檢查下屬員工的節(jié)約意識；，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實、準確的數(shù)據(jù)上交部門主管。三、工作內容，高效快捷的完成上級交待的工作任務；，布置當天的工作任務和工作安排；，負責低值易耗品（消毒液、洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達標，餐前準備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；，認真檢查員工儀容儀表，負責傳達并布置落實上級安排的工作任務；，檢查餐前準備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒精爐、餐具是否夠用；，確保跟料的準確，檢查已上菜是否已打勾，確保準確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內是否清洗干凈，檢查地面是否干凈；、收市衛(wèi)生檢查工作并與保安進行交接。四、其他工作、事假申請，若情況屬實且能妥善安排其代班者，則可向部門主管提交審批意見；，未達到上崗標準的實習生不能單獨上崗，對上崗員工存在的問題應予指導、糾正和有針對性的培訓考核，使其在規(guī)定時間內達到技能要求；，對員工用水用電嚴格把關，禁止長流水、浪費電的情況發(fā)生，督導員工正確使用餐廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；，及時補充數(shù)量；，提升員工綜合素質；，隨時與員工溝通談心，給予指導；，使各環(huán)節(jié)運轉順利；下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀律，達到公司要求第四篇：傳菜部管理制度及工作流程傳菜部管理制度及工作流程嚴格遵守部門制定的上下班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表，且干凈、整潔，不得穿拖鞋，短
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