傳菜部部長工作流程(編輯修改稿)
2025-11-09 14:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 (5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。第三篇：傳菜部部長崗位職責(zé)傳菜部部長崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜部部長直接上級：傳菜部主管直接下級：傳菜員一、素質(zhì)要求熱愛餐飲事業(yè)，有強烈的事業(yè)心和上進心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，能夠以身作則，嚴(yán)于律已，團結(jié)同事，有較強的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進、督導(dǎo)、解決問題的能力，具有樂于奉獻及團隊配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)、經(jīng)理提出的各項工作任務(wù)進行布置與落實；、業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，盡快達到上崗要求；；、開市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的檢查；，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；、班后例會，對優(yōu)劣員工進行獎罰；，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識；，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)上交部門主管。三、工作內(nèi)容，高效快捷的完成上級交待的工作任務(wù)；，布置當(dāng)天的工作任務(wù)和工作安排；，負(fù)責(zé)低值易耗品（消毒液、洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達標(biāo)，餐前準(zhǔn)備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；，認(rèn)真檢查員工儀容儀表，負(fù)責(zé)傳達并布置落實上級安排的工作任務(wù)；，檢查餐前準(zhǔn)備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒精爐、餐具是否夠用；，確保跟料的準(zhǔn)確，檢查已上菜是否已打勾，確保準(zhǔn)確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清洗干凈，檢查地面是否干凈；、收市衛(wèi)生檢查工作并與保安進行交接。四、其他工作、事假申請，若情況屬實且能妥善安排其代班者，則可向部門主管提交審批意見；，未達到上崗標(biāo)準(zhǔn)的實習(xí)生不能單獨上崗，對上崗員工存在的問題應(yīng)予指導(dǎo)、糾正和有針對性的培訓(xùn)考核，使其在規(guī)定時間內(nèi)達到技能要求；，對員工用水用電嚴(yán)格把關(guān)，禁止長流水、浪費電的情況發(fā)生，督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；，及時補充數(shù)量；，提升員工綜合素質(zhì)；，隨時與員工溝通談心，給予指導(dǎo)；，使各環(huán)節(jié)運轉(zhuǎn)順利；下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀(jì)律，達到公司要求第四篇：傳菜部管理制度及工作流程傳菜部管理制度及工作流程嚴(yán)格遵守部門制定的上下班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表，且干凈、整潔，不得穿拖鞋，短
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