【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 寬仁，處罰力度不足。在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。傳菜部工作總結(jié)220xx年4月23日在我的人生中是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧、就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習(xí)的路、這對(duì)于沒(méi)有出過(guò)遠(yuǎn)門的我是一次莫大的考驗(yàn)也是一次蛻變。面對(duì)這陌生的城市還沒(méi)來(lái)得及惶恐和茫然時(shí)、便已經(jīng)感覺(jué)到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心。剛上來(lái)第一天、從車上下來(lái)的時(shí)候是凌晨、天還是灰蒙蒙的一片、接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍、進(jìn)去后剛坐下、就聽(tīng)見(jiàn)有敲門聲、一開(kāi)門葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái)、一開(kāi)口就是一句句關(guān)心的話語(yǔ)、一聽(tīng)蠻感動(dòng)的、原來(lái)在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們、葛經(jīng)理說(shuō)、“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境、”這一看回來(lái)時(shí)天已經(jīng)黑了、等第二天去時(shí)便是開(kāi)始緊鑼密鼓的培訓(xùn)、在培訓(xùn)的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了、可是最后還是咬咬牙忍了下來(lái)、經(jīng)過(guò)一星期的培訓(xùn)后就迎來(lái)了、嚴(yán)格的考試、先是筆試、再接著實(shí)操、終于在下午6點(diǎn)左右考完了、大家都松了一口氣、想著終于解放了、可是后面等待我們的卻是分離、4月28日是大家分開(kāi)的日子、天也下著小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了開(kāi)往自己上班屬店的汽車。而我也是這樣子來(lái)到了益田店、剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境、我心想這就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦、30的時(shí)候我參加了班前會(huì)、感覺(jué)還蠻好、等開(kāi)完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來(lái)、為我們安排了師傅、對(duì)我們說(shuō)、“這個(gè)以后就是你們的師傅了、以后要好好跟著師傅學(xué)?！?月1日便正式跟著師傅上崗了、這時(shí)心中又開(kāi)始茫然了、為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù)、為什么我出來(lái)卻是做服務(wù)員的工作呢？那我在學(xué)校這兩年半來(lái)的努力又算什么呢？一時(shí)間想不明白、但工作的忙碌讓我沒(méi)有時(shí)間多想、后來(lái)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情、在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)與理論。領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們都很關(guān)照、很讓人溫馨、而且也體會(huì)到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開(kāi)心、工作中有時(shí)通過(guò)自己熱情的服務(wù)讓客人滿意而歸是件非常開(kāi)心的事。有時(shí)也會(huì)遇到有些脾氣暴躁的客人就會(huì)被罵幾句、雖然會(huì)覺(jué)得很受委屈、但是有時(shí)想想、人生就這么短短幾十年、何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己、讓自己不開(kāi)心呢、把這些當(dāng)作家常便飯、吃飽了就等著慢慢消化、也許自己也有很多未做好的地方、自律自己。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸、與形形色色的人打交道、這都是需要技巧、膽量和勇氣、還有工作的速度、以及對(duì)事的認(rèn)真負(fù)責(zé)、而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事、然做了一個(gè)服務(wù)員就要認(rèn)真的把工作做好、這樣才能對(duì)得起上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你的信任一分耕耘一分收獲、只有付出了才會(huì)有回報(bào)、工作了三個(gè)月后、我剛剛經(jīng)過(guò)入職轉(zhuǎn)正的考試、正在等待結(jié)果。如果考過(guò)了、那么我又向邁出了一步、超越了同一起點(diǎn)的人。xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了、年初的團(tuán)年宴、年中的狀元宴、年末的圣誕節(jié)等宴席、克服了部門相關(guān)的人員流失、酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳、以及部門一系列的改造工程等因素、保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高、結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求、從細(xì)做起、從嚴(yán)管理”、在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下、一、人員方面本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市、大部分都是外出打工回來(lái)的`人、年齡普遍較小、穩(wěn)定性不強(qiáng)、大部分最多工作半年、流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問(wèn)題、有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^(guò)年、因而工作積極性不高、工作效率低下、投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等、還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來(lái)了極大的影響、為此部門一方面積極蓄備人員、另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力、讓他們覺(jué)得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作、人員流失得到了一定的控制。二、培訓(xùn)方面本部員工大多來(lái)至農(nóng)村、文化素質(zhì)較低、再加上大多數(shù)來(lái)至東北打而來(lái)、紀(jì)律約束性較差、在儀容儀表、個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便、這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距、因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)、從易到難、從簡(jiǎn)入深、循序漸進(jìn)。三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題、因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問(wèn)題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問(wèn)題、制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志、明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)、并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理、經(jīng)過(guò)以上的一些措施、衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。設(shè)施設(shè)備方面、傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(zhǎng)、不可避免存在一些老化問(wèn)題、在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題、影響了正常的工作、為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通、定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修、另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過(guò)程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。四、菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命、在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下、菜品出品質(zhì)量有所下降、出現(xiàn)投訴率有所上升、為此積極與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題、并找出解決問(wèn)題的方法。在零點(diǎn)方面、堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質(zhì)變味不上、器皿破損不上等。在宴席方面、堅(jiān)持宴席上菜原則、先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般等。雖然取得了一些成績(jī)、但也存在一些不足、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。在紀(jì)律方面、自身約束力不強(qiáng)、沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過(guò)于寬仁、處罰力度不足。在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好、菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善、員工整體能力相差太大。二零一零年任重而道遠(yuǎn)、機(jī)遇與困難并存、目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距、都要我們?nèi)ッ鎸?duì)、去迎接挑戰(zhàn)、在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天、原地踏步、就意味著后退、后退就意味著被淘汰、在新的一年中、我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)、加深個(gè)人心涵、提高個(gè)人能力、拓展個(gè)人空間、努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏、努力工作、將餐飲工作更上層樓。傳菜部工作總結(jié)320xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了大大小小的各類宴席、保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展、俗話說(shuō)“經(jīng)一事、長(zhǎng)一志”、是的、就是這樣讓我們成長(zhǎng)懂得了更多；這也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)、我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線、遇到問(wèn)題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責(zé)任感、這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。一、環(huán)境衛(wèi)生方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題、因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問(wèn)題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問(wèn)題、制定了每天值班日志、明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)、并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理、經(jīng)過(guò)以上的一些措施、衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。二、菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命、為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題、時(shí)刻與廚部保持緊密聯(lián)系、一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題、并找出解決問(wèn)題的方法。在上菜方面、堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質(zhì)變味不上、器皿破損不上、數(shù)量、分量不足者不上、點(diǎn)菜單上