快餐廳傳菜部培訓(編輯修改稿)
2024-11-09 22:01 本頁面
【文章內容簡介】 方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內行走，一般靠右側（不走中間），行走時盡可能保持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。手勢： 要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請姿用不同的方式，如“請進餐廳時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式。在服務中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”、傳菜員應做到“三輕：即說話輕、走路輕、操作輕。上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。傳菜員的舉止應做到：在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。問候聲：“先生（小姐）您好！歡迎光臨?！?“中午（晚上）好，歡迎光臨！”感謝聲 “謝謝您的幫助” “謝謝您的光臨” “謝謝您的提醒”4道歉聲 “對不起，請稍等，馬上就好！” “對不起，打擾一下” “實在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？”5應答聲 “好的，我會通知廚房，按您的要求去做?！?“好的，我馬上就去” “好的，我馬上安排?！?“沒關系，這是我應該做的?！?“我明白了。”6祝福聲 “祝您用餐愉快?！?“新年好”/“新年快樂”/“圣誕快樂”/“節(jié)日快樂”7送別聲 “先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨?！?“先生（小姐）再見?！?“請慢走”/“請走好，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離當（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；，態(tài)度和藹，事畢要先后退一步，然后再轉身離開，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走；，外語以英語為主，不用污言穢語，語調親切、熱情誠懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達要準確，以對方聽得到為準，講話速度要低于客人，不可因個人心情不佳，影響語言效果。客人之間說話不要打擾，如需要打擾時可在說話間隙說“對不起，打擾一下”經客人同意后再講，說話結束后應說謝謝。一、培訓課題：托盤服務規(guī)范及程序二、課時安排：60分鐘/課時三、培訓內容：托盤服務規(guī)范及程序四、培訓目的：讓每一位來餐廳工作的員工了解托盤的使用方法，熟練掌握，更好的工作五、培訓方式：講解及演示培訓內容在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐后的收臺整理都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。；在送菜、端送酒水和席間服務時，用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分，在盤內墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。、體積、派用的先后，進行合理裝盤，一般重物、高物在內側；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當；裝酒時，酒瓶商標向外，以便于賓客看清。，左手向上彎曲成90186。，掌心向上
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1