傳菜部工作時(shí)間節(jié)點(diǎn)(編輯修改稿)
2024-11-09 14:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 切斷電源。整理單據(jù)，清理劃單臺(tái)。地面衛(wèi)生，水電的收市檢查。四、傳菜部的注意事項(xiàng)：A、看清廚房小票和傳菜部單據(jù)上的菜名，包間要相符。盤子周圍要干凈。隨上與菜品相應(yīng)的調(diào)料，如餃子（餃子汁）、自調(diào)面（肉醬、西紅柿、調(diào)料等）、椒鹽配料和相應(yīng)的器具。熱菜和主食要加菜蓋。必須要知道所傳菜名。傳菜員把菜傳到相對應(yīng)的包間門口時(shí)，輕敲門，服務(wù)員開門后傳菜員報(bào)菜名，與服務(wù)員對菜單核實(shí)無誤，協(xié)助服務(wù)對客服務(wù)（上菜聽從客人要求等），然后順便把撤下的餐具一并帶走。傳菜過程中遇到客人要主動(dòng)避讓、聽到客人招呼要隨時(shí)為客人服務(wù)?？头克筒偷牟?。要提醒廚房在較短的時(shí)間內(nèi)集中做好一起送往客房。自助餐或散臺(tái)上三兩位客人的餐要在較短的時(shí)間內(nèi)上齊。B、傳菜員的“十不傳菜”的基本內(nèi)容如下:出品“裝飾裝碟”不合格者不傳。數(shù)量、分量不足者不傳。出品色澤不好不傳盤子、碗邊不干凈不傳。不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不傳。相隨的調(diào)料、器皿未配齊者不傳。點(diǎn)菜單上沒有的菜不傳。叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不傳。餐具破損有殘次者不傳。菜品有異物、異味者不傳五、傳菜部的工作要求：認(rèn)真完成上級分配的任務(wù)。熟悉酒店的臺(tái)號和包間名稱保證對號上菜。熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。準(zhǔn)備當(dāng)天菜品、醬汁、配料、佐料等。保存領(lǐng)用當(dāng)天的用品、用具。檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。六、包桌宴席的注意事項(xiàng)：傳菜員要提前了解或熟記菜譜，以免走錯(cuò)菜造成失誤。要提前準(zhǔn)備與菜品相隨的調(diào)料或器皿到包間或宴會(huì)廳：如椒鹽、餃子汁、涼菜醬汁等。起菜前傳菜員要認(rèn)清各自傳菜所對應(yīng)的臺(tái)號和服務(wù)員。傳菜過程中雖要求快，但是要保持菜品形狀和湯汁不能外流。傳菜結(jié)束后，把撤下的空盤隨之帶回洗碗間。七、客房送餐服務(wù)：把客人所要菜準(zhǔn)備齊全后，拿上填寫好的送餐單，蓋好菜蓋。去吧臺(tái)拿餐巾紙、一次性筷子、相應(yīng)的用具、結(jié)賬單或掛賬單送往客房。傳菜員到相應(yīng)的客房樓層服務(wù)室，客房服務(wù)員清點(diǎn)餐具后在送餐單上簽字，并留第二聯(lián)給客房服務(wù)員。傳菜員送餐到房間時(shí)，要輕敲房門說：“您好，服務(wù)員”，待客人允許后方可進(jìn)入房間，客人審核結(jié)賬單付款后在結(jié)賬單上簽字，若送酒水飲料，要征詢客人是否需要打開。傳菜員把收好的錢和客人簽字后的結(jié)賬單一并交回收銀員。撤餐具：原則上是誰送的餐誰撤餐具，要求在下一頓開餐前必須把餐具撤回，同時(shí)從客房服務(wù)室收回送餐單上相對應(yīng)的第二聯(lián)。第四篇：傳菜部工作總結(jié)傳菜部工作總結(jié)2011是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個(gè)性變了，這我相信，成熟了嘛。我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：一、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。對下屬公平、公正、公開做事。由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。發(fā)生過兩起斗毆事件 2011年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較開心，那句話說的很對“認(rèn)真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的，2012年得多加注意。二、崗位責(zé)任傳菜部人員的管理傳菜人手的協(xié)調(diào)傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制三、培訓(xùn)方面：葉明良老師講解責(zé)任的重要性青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相
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