傳菜部工作總結(jié)及擴(kuò)展資料(編輯修改稿)
2024-11-09 14:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 感、這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。一、環(huán)境衛(wèi)生方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題、因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問(wèn)題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問(wèn)題、制定了每天值班日志、明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)、并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理、經(jīng)過(guò)以上的一些措施、衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。二、菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命、為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題、時(shí)刻與廚部保持緊密聯(lián)系、一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題、并找出解決問(wèn)題的方法。在上菜方面、堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質(zhì)變味不上、器皿破損不上、數(shù)量、分量不足者不上、點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上等。雖然取得了一些成績(jī)、但也存在一些不足、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。在紀(jì)律方面、自身約束力不強(qiáng)、沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員:工過(guò)于寬仁、處罰力度不足。在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。員工傳菜能力相差太大。員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞、服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄。上述問(wèn)題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練、管理工作沒(méi)跟上所造成的、在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念、全方位加大管理力度、按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)、繼續(xù)完善各種規(guī)章制度、工作流程,克服存在問(wèn)題、使傳菜部的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。三、員工方面過(guò)年期間酒店生意興隆、可以說(shuō)是高峰期。這相對(duì)而言給部門上下人員都會(huì)有一定的工作壓力、在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度、給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì)這樣、為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己、為什么做事的時(shí)候找一堆理由、為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣、大家要相互配合、遵守規(guī)則、相互理解這樣才能順利。做事、我想大家都知道做、但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下、我們是不是做好了、做到位了、哪里不足須要改正。我認(rèn)為、我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。經(jīng)我調(diào)查、傳菜部還存在三個(gè)主要問(wèn)題：工資低。累。學(xué)不到什么東西。針對(duì)這一問(wèn)題、我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的、學(xué)不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想、做什么事要三思而后行。部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)。四、管理方面上級(jí)是下級(jí)的模范、我一直堅(jiān)持以身作則、小事親為、大事共為。對(duì)下屬公正、公開(kāi)。由于下屬個(gè)人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。20xx年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問(wèn)題首先上菜時(shí)看清前臺(tái)菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜、注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤子旁邊是否干凈。傳菜時(shí)要注意保持平衡、不可以左搖右晃、避免湯汁外溢及破壞菜品造型。切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。傳菜途中遇到拐角時(shí)要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問(wèn)好。傳菜遇到前面有客人但又要超越時(shí)一定要先提示客人（打擾一下）、不可從客人縫隙中穿過(guò)。注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩。注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到、并且通知附近的工作人員及時(shí)清理。檢查衛(wèi)生狀況檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理1地面衛(wèi)生、燈光的使用情況。1傳菜部的作用、主要承接前廳與廚房、客人用餐的一個(gè)重要環(huán)節(jié)、起到傳菜、傳遞信息的用途、是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。二、傳菜部的工作要求、認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。保證準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)位上菜。熟悉酒店的菜系、特色等。檢查菜品的質(zhì)量、搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。要確定客人離開(kāi)才可以進(jìn)入房間。注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上?？腿说倪z留物品不可私拿。不要吃客人剩下的食物與酒水。1盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)、不斷提高自己的素質(zhì)水平。1做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。1盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)、不斷提高自己的素質(zhì)水平。三、崗位職責(zé)傳菜部人員的管理。傳菜部人員的協(xié)調(diào)。傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制。認(rèn)真做事、才可以把事做成、用心做事、才可以把事做好。、這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始、不管過(guò)去如何、最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。20xx年任重而道遠(yuǎn)
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